Рапсовое масло — растительное масло, получаемое из чёрных семян рапса (Brassica napus).
История До 1960-х годов рапсовое масло использовали только в технических целях: в текстильной и кожевенной промышленности, в мыловарении и в производстве олифы. В пищу рапсовое масло стали употреблять во второй половине XX века после выведения новых низкоэруковых и безэруковых селективных сортов рапса. На данный момент пищевое рапсовое масло пользуется популярностью в Европе и Северной Америке.
В старину сырое рапсовое масло, обладающее выраженным горчичным вкусом и потому малопригодное в пищу, использовалось для освещения, а затем, с распространением паровых машин, получило широкое употребление в качестве смазочного, поскольку хорошо приставало к металлическим деталям и не смывалось с них водой и паром.
Пищевое рапсовое масло
Канадские сорта рапса с пониженным содержанием эруковой кислоты и глюкозинолатов именуются «канола». Растительное масло из этих сортов обладает повышенными потребительскими свойствами (в частности, отсутствуют неприятный привкус и зеленоватый оттенок).
Производится из низкоэруковых (содержание эруковой кислоты до 0,5 %) или безэруковых (содержание эруковой кислоты до 0,2 %) сортов рапса. Богатейший источник жирных ненасыщенных кислот, полезных для организма млекопитающих. По ГОСТуГОСТ 31759-2012 . Масло рапсовое. Технические условия. эта доля не должна превышать 2 %.
Пищевое рапсовое масло — источник 22 жирных ненасыщенных кислот, производных от α-линоленовой и линолевой кислот. Их ценность в том, что организм человека не вырабатывает их самостоятельно.
Ненасыщенные жиры в 100 г рафинированного рапсового масла: мононенасыщенные — 60 г; полиненасыщенные — 23 г.
Для сравнения: в 100 г оливкового масла 73 г мононенасыщенных жиров. Как и оливковое масло, рапсовое содержит омега-3 кислоты и омега-6.
Рапсовое масло используется: в детском питании (овощные/фруктовые пюре, заменители грудного молока); при приготовлении выпечки и десертов; в растительных напитках; в соусах и заправках для салатов; для приготовления горячих блюд; во время диет для замены обычных растительных масел.
Рафинированное масло применяют: при проблемах с ЖКТ, чтобы снизить кислотный уровень желудка и заживить кишечник; чтобы улучшить состояние нервной системы; при артритах и артрозах, чтобы улучшить работу суставов; чтобы снизить уровень холестерина.
Рафинированное рапсовое масло имеет светло-жёлтый цвет и нейтральный аромат, а рапсовое масло холодного отжима — янтарный цвет и аромат семечек. Подходит для приготовления горячих и холодных блюд. Срок хранения в закрытой бутылке — до 5 лет, в открытой — 6–12 месяцев.
Техническое рапсовое масло
Применяется в промышленности для снижения цетанового числа топлива, что широко используется при производстве биодизеля.
Отрицательные физиологические свойства и высокий уровень эруковой кислоты (47—50 %) делают техническое рапсовое масло непригодными для пищевых целей, поэтому оно запрещено для пищевого использования.
Рост популярности и объем рынка С конца XX века производство рапсового масла стабильно растётП. И. Осадчук, С. М. Кудашев. Рапсовое масло: перспективные направления использования // «Олійно-Жировий Комплекс»: Ежеквартальный научно-производственный журнал. как по причине его использования в качестве биотоплива, так и в связи с распространением рапсового масла в качестве пищевого.
В 2023 году мировой объем рынка рапсового масла оценивался в 13 млрд долларов США. Крупнейшим импортерами были США и Китай, а крупнейшими экспортерами - Канада, Россия и Германия.
В различных источниках рапсовое (каноловое) масло нередко уподобляют и сравнивают с оливковым маслом, так как составы этих этих масел похожи. В оливковом масле, по сравнению с рапсовом, выше содержание мононенасыщенных жирных кислот олеинового ряда и насыщенных жирных кислот, а в рапсовом масле выше содержание полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е и омега-3 ненасыщенных жирных кислот.
Примечания
Ссылки Дизельные топлива… из растений
Категория:Растительные масла Категория:Пищевые масла