Мильште́йн () — еврейская фамилия.
Известные носители Мильштейн, Айгуль Асхатовна (род. 1986) — российская и турецкая актриса. Мильштейн, Александр Моисеевич (род. 1963) — украинский русский писатель, переводчик. Мильштейн, Владимир Вольфович (1917—1982) — советский и российский учёный-осетровод. Мильштейн, Илья — художник, график. Мильштейн, Илья Исаакович (1960—2021) — журналист. Мильштейн, Лейб Менделевич (1895—1980) — американский кинорежиссёр, известный как «Льюис Майлстоун»; первый лауреат двух премий «Оскар». Мильштейн, Михаил Абрамович (1910—1992) — советский генерал-лейтенант, профессор, историк. Мильштейн, Натан Миронович (Нусин Меерович; 1902—1992) — советский и американский скрипач. Мильштейн, Олег (Цолик) Сергеевич (1945—2015) — молдавский композитор, руководитель ВИА «Оризонт». Мильштейн, Семён Петрович (1960—2018) — российский трубач. Мильштейн, Сергей Яковлевич (род. 1959) — российский пианист. Мильштейн, Сесар (1927—2002) — аргентинский и британский иммунолог, лауреат Нобелевской премии по физиологии и медицине (1984). Мильштейн, Соломон Рафаилович (1899—1955) — советский деятель органов госбезопасности. Мильштейн, Ури (род. 1940) — израильский военный историк и поэт. Мильштейн, Цви (Григорий Исаакович) (1934—2020) — французский художник, гравёр и писатель, драматург. Мильштейн, Яков Исаакович (1911—1981) — советский музыковед, пианист, педагог.