Пищевые запреты в исламе — пища, запрещённая к употреблению мусульманам. Коран указывает на запрет употребления крови, мяса животных, которые умерли своей смертью, были забиты без упоминания Бога, нечистых животных: хищников, всеядных животных (свинины и других) и так далее.
Общие принципы
В исламе в основе всего (что касается бытовых, нерелигиозных вопросов) заложена разрешённость. То есть всё разрешено (халяль), кроме того, что явно запрещено (харам). Это основано на Коране и Сунне. Более тонкие моменты регулируются фетвами, поэтому халяль делится на желательное (сунна), нейтральное (мубах) и нежелательное (макрух танзихи).
В Коране есть явные запреты на употребление: крови, свинины, мяса животных, которые: успели умереть своей смертью (включая травмы от падения и прочее), или были забиты без почтительного упоминания имени Бога (Аллаха). Запрещены также продукты, содержащие даже незначительное количество запретных веществ, например, созданные на основе свиного жира сыры. При производстве колбасной продукции свинина обычно заменяется курицей — филе или бедром без кости.
Халяльные кафе, рестораны и тому подобные заведения, предлагающие клиентам халяльную еду, могут иметь сертификаты, подтверждающие халяльность продукции.
Запретно, в частности, мясо следующих животных: хищных зверей и хищных птиц с клыками или когтями; животных-вредителей; одомашненных ослов и мулов, рождённых ослицами. Дозволенность конины является предметом дискуссий; животных, рождённых в воде, кроме рыб.
Не употребляют в пищу половые органы животных, мочевой и желчный пузыри, железы.
Здоровая пища
Здоровое питание считается важным в исламе, хотя это не обязательно может быть основано на западных стандартах. В то же время другие рекомендации им соответствуют: так, некоторые мусульманские ученые считают избыточное питание грехом, ссылаясь на следующий аят Корана:
В современном мире халяльные продукты употребляются не только из религиозных, но и из диетических соображений: они пользуются всё большей популярностью среди приверженцев здорового питания Загоровская В. Халяль: особенности позиционирования // SFERA Food Magazine.. Всего доля халяльных (то есть одобренных мусульманскими обычаями) продуктов питания на мировом пищевом рынке составляет около 20 %, причём значительная их часть производится в регионах с очень небольшой долей мусульманского населения, в частности, в Латинской АмерикеВоронцова Е. «Халяль» — вековые традиции ислама в современном производстве // SFERA Food Magazine. — 2012. — № 1. .
Запрещённые мясные продукты (харам)
Некоторые животные и способы убоя животных могут являться запрещёнными к употреблению. Такое мясо будет являться «нечистым». Для того, чтобы мясо могло считаться халяльным, бараны и бычки должны быть зарублены по всем правилам. Животное не может быть больным или беременным. Оно не должно умирать своей смертью и страдать при убое. Желательно, чтобы одно животное не видело, как убивают другое животное.
При забое халяльного скота нежелательно использовать электрический ток, так как разряд замораживает кровообращение и закупоривает сосуды, в результате чего запрещённая к употреблению кровь не сливается.
Мертвечина
В исламе есть запрет на употребление в пищу мертвечины. Согласно исламскому праву (фикх), животные, которые умирают в результате утопления, пожара, поражения электрическим током, травмы, являются мертвечиной. Разрешаются животные, которые забиты сознательно на убой или на охоте, так как при этом есть возможность максимально выжать кровь. Исключениями из этих правил являются морепродукты.
Поистине, появятся среди моих последователей народы, которые сделают разрешённым спиртное, свинину, чистый шёлк и струнные инструментыЦит. по: Аляутдинов Ш. Р. Путь к вере и совершенству. — : Фонд образования, 2001. — С. 360..
Халяль и кашрут Правила, аналогичные халялю, есть и в иудаизме (см. Кашрут). Иудеи также не едят свинину, пользуются строгими правилами забоя скота (более строгими, чем в исламе). Но в иудаизме есть специальный человек (шойхет), в функции которого входит убой и разделка в соответствии с правилами кашрута, а в исламе подобного человека нет. Существует только одно ограничение, которое есть в исламе, но его нет в иудаизме: ислам запрещает употребление всех спиртных напитков, а с точки зрения кашрута вино может быть кошерным, если оно изготовлено с использованием разрешённых продуктов. В исламе халяльным продуктом не может считаться даже мясо разрешённых животных, если животное было зарезано не по правилам ислама.
Стандартизация
Кодекс Алиментариус Комиссия Кодекса Алиментариуса приняла CXG 24-1997 «Общие методические указания в отношении использовании арабского термина „Halal“ („Разрешено“)» на своей 22-й сессии 1997 года, этому стандарту соответствовал Комитет Кодекса по маркировке пищевых продуктов (CCFL). В методических указаниях перечисляются следующие источники пищевых продуктов и производных, запрещённых с точки зрения исламского права: Пищевые продукты животного происхождения а) свиньи и кабаны; б) собаки, змеи и обезьяны; в) плотоядные животные, имеющие когти и клыки, такие, как львы, тигры, медведи и прочие подобные животные; г) хищные птицы, имеющие когти, такие, как орлы, грифы и прочие подобные птицы; д) вредные животные, такие как крысы, сороконожки, скорпионы и прочие подобные животные; е) животные, которых по исламской религии запрещено убивать, то есть муравьи, пчелы и птицы из семейства дятловых; ж) животные, которые в общепринятом смысле являются отвратительными, такие как вши, мухи, личинки насекомых и прочие подобные существа; з) животные, обитающие и на суше, и в воде, такие как лягушки, крокодилы и прочие подобные животные; и) мулы и домашние ослы; к) все ядовитые и опасные животные, обитающие в воде; л) все прочие животные, не убитые в соответствии с исламским законом; м) кровь. Пищевые продукты растительного происхождения Опьяняющие и опасные растения, за исключением случаев, когда токсин или опасный фактор может быть удален при переработке. Напитки а) алкогольные напитки; б) все формы опьяняющих и опасных напитков.
Правила убоя всех разрешенных исламским правом наземных животных фиксируются в следующем виде: лицо, убивающее животное, должно быть мусульманином, находящимся в здравом рассудке и знающим исламские процедуры убоя; животные, подлежащие убою, должны быть разрешенными по исламскому закону; животное, подлежащее убою, должно быть живым или считаться живым в момент убоя; непосредственно перед убоем каждого животного должна быть произнесена фраза «Бисмиллах» («Именем Аллаха»); инструмент убоя должен быть острым и не должен отрываться от тела животного во время акта убоя; при акте убоя должны быть перерезаны трахея, пищевод и основные артерии и вены в области шеи.
Кроме того, методические указания содержат определение халяльного пищевого продукта и условия признания его таковым.
ОИС
В странах Организации исламского сотрудничества могут действовать национальные стандарты, идентичные международному стандарту SMIIC 1:2019.
Отдельный стандарт определяет требования к сертифицирующим органам.
GCC
ОАЭ
Малайзия
Саудовская Аравия
Египет
БиГ
Турция
Россия В России общие требования к халяль-продукции были определены в 2022 году заявленным в качестве учитывающего международные стандарты в этой области Национальным стандартом ГОСТ Р 70401-2022. В соответствии с ним, недопустимо для производства продукции халяль следующее сырьё и материалы: наркотические и алкогольсодержащие вещества; растительное сырьё, которое представляет собой ядовитые растения и вещества; сырье животного происхождения, которое представляет собой мясо недозволенных животных (свиней, собак, кошек, ослов, мулов, обезьян, барсуков, бобров, летучих мышей, слизней, улиток, удодов, червей; хищных животных с острыми зубами или клыками, предназначенными для убийства жертвы или для самозащиты; хищных птиц, птиц-падальщиков; земноводных животных; грызунов; ядовитых животных, в том числе водных; насекомых за исключением саранчи; животных, умерших не в результате действительного шариатского убоя, например, естественной смертью или в результате удара, падения, удушения или воздействия электрического тока) и отдельные части животных (желез внутренней секреции, желчных и мочевых пузырей, гениталий животных), а также кровь животных, кроме оставшейся в мышцах животных, забитых в соответствии с шариатом, выделения животных (моча, плацента, экскременты, слюна и т. д.), молоко и яйца запретных видов животных.
Кроме того, профильная организация по стандарту «Халяль» при ДУМ РТ сообщает о необходимости дополнительной проверки сырья из категории «машбух» (сомнительного) — это молочная сыворотка, молочный белок, желатин (E428), ферментные препараты животного происхождения, сычужный фермент, комплексные ферментные препараты, фермент альфа-амилаза, улучшитель L-цистеин (E920), глицерин (E422), эмульгаторы ряда E471 — E478.
Производитель обязан исключить контакт халяль-продукции с нечистотами и указанными недопустимыми сырьём и материалами.
Допущенным до производства халяль-продукции сырьём животного происхождения в национальном стандарте признаётся: крупный и мелкий рогатый скот, лошади, овцы, козы, верблюды, кролики; молоко перечисленных в предыдущем пункте животных; куры, гуси, утки, индейки, цесарки, перепелки и гибриды домашней птицы; яйца перечисленных в предыдущем пункте птиц; олени, антилопы, серны и другие виды диких нехищных животных; глухари, голуби, страусы и другие нехищные дикие птицы; рыба, включая побочные продукты, за исключением ядовитых, токсичных или иных, представляющих опасность для жизни и здоровья человека; водные животные, живущие в воде и не способные выжить на суше; мёд и продукты пчеловодства.
Кроме того разрешается использовать непатогенные микроорганизмы (грибки, бактерии, дрожжевые грибки и т. д.) и продукцию из них, если они не являются ядовитыми, токсичными, вредными и иными, представляющими опасность для жизни и здоровья людей.
Таким образом, халяльная пища должна быть безопасной и не содержащей элементов загрязнителя (наджаса), запретных (харам), вредных, ядовитых компонентовГОСТ Р 70401-2022 «Процессы производства пищевой продукции халяль. Общие требования к пищевой продукции халяль» .
Примеры дозволенных и запретных животных К однозначно запрещённым к употреблению животным относятся: букашка, блоха, ворона, вошь, гепард, жук-олень, жигалка осенняя, кошка, коршун, крот, куница, ласка, леопард, медведь, морская свинка, морской конек, мул, муравей, муха, мышь, обезьяна, орёл, осёл, павлин, падаль, паук, пчела, сапсан, свинья, собака, сова, сокол, скорпион, слон, таракан, удод, черепаха, шакал, шершень, ястреб и др. Ниже в таблице приведён список животных, правовой статус которых различается в зависимости от правовой школы (мазхаба) в пределах суннитского ислама.
Название животного Ханафитскиймазхаб Шафиитскиймазхаб Маликитскиймазхаб Ханбалитскиймазхаб Акула харам халяль халяль халяль Белка харам харам халяль харам Пресноводные змеи харам халяль халяль халяль Волк харам харам макрух харам Гиена харам халяль халяль халяль Ёж харам халяль харам халяль Жираф халяль харам халяль харам Змея харам харам халяльМожно есть, кроме головы и части хвоста халяль Крокодил харам харам халяль харам Лев харам харам макрух харам Летучая мышь харам харам макрух харам Лиса харам халяль мубахМубах — часть дозволенных (халяль) действий, совершение которых не предписывается (фард), но и не запрещается (харам). харам Лошадь макрух халяль харам халяль Лягушка харам харам халяль харам Моль харам харам мубах харам Попугай халяль харам халяль халяль Рак харам харам халяль халяль Соболь харам халяль халяль харам Сорока халяль харам харам харам Тигр харам харам макрух харам Улитка харам харам халяль харам Чайка мубах халяль халяль халяль Ящерица харам халяль халяль халяль
Исключения