Фатту́ш () — левантийский хлебный салат, который готовится из поджаренных кусочков хлеба пита с добавлением зелени и различных овощей, в основном — редьки и помидоровWright, 2003, p. 241 . Фаттуш принадлежит к семейству блюд, известных как фаттат (мн. число) или фатта, в которых в качестве основы используются чёрствые лепёшкиClaudia Roden, The New Book of Middle Eastern Food, 2008, p. 74.
Вместо питы может использоваться лаваш. В фаттуш могут входить разные овощи и травы, в зависимости от времени года и вкусовых предпочтений. Овощи рубятся довольно крупными кусками в сравнении с табуле, где они шинкуются мелко. Также часто добавляется приправа из сумаха, которая придаёт кисловатый вкус.
Этимология Слово «фаттуш» произошло от арабского «фатт» — «дробление» и тюркского суффикса — «уш». Образование новых слов подобным образом раньше было часто распространено в левантийском арабском.
Ингредиенты
Основные ингредиенты Портулак Редиска Томат Салат-латук Огурец Лук Сумах Мята Пита Соль Оливковое масло Лимонный сок
Дополнительные ингредиенты Фета Петрушка Морковь Красный перец Зелёный перец Краснокочанная капуста Маслины Оливки Чёрный перец Чеснок Гранат Цфатский сыр
В культуре Фаттуш часто обсуждается как пример культурно-гастрономической апроприации в арабо-израильском конфликте. Распространено мнение, что обозначение фаттуша как «израильского» является культурной апроприацией.
См. также Панцанелла, итальянский хлебный салат
Примечания
Категория:Закуски Категория:Кипрская кухня Категория:Израильская кухня Категория:Иорданская кухня