Ке́рвель ажу́рный, или Купырь бутенели́стный, или Кервель обыкнове́нный () — вид однолетних растений из рода семейства .
Применяется в кулинарии и в качестве лекарственного растения.
Распространение и экология Произрастает практически на всей территории Европы (за исключением Испании, Италии, Англии и Скандинавии) и в Закавказье. Встречается в Средней Азии, Турции, Иране и Ираке. На территории России произрастает в Ростовской области и Краснодарском краеПо данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки)., Ставропольском крае.
Растёт в светлых лесах, среди кустарников, по низменным, холмистым местам, на солнечных травянистых склонах.
Предпочитает лёгкие, хорошо дренированные, нейтральные или слабощелочные почвы.
Ботаническое описание
Однолетнее растение высотой 15—50 см с веретеновидным корнем.
Стебли прямые, коротко опушённые, почти от основания ветвистые, вздутые в узлах.
Листья треугольные, трижды перисто-рассечённые.
Цветки белые.
Плоды с коротким носиком, гладкие и голые, линейно-продолговатые, длиной 7—10 мм, бурые.
Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе—сентябре.
Химический состав Все части растения содержат эфирное масло, основными компонентами которого являются метилхавикол и метилэвгенол, гликозиды, каротин, аскорбиновую кислоту, минеральные соли магния, калия и др.:en:Chervil
Значение и применение Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым напоминающим петрушку вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими зелёными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. В Северной Америке молотый купырь используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зелёное масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.
Блюда из купыря являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды растения использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и при желудочно-кишечных расстройствах.
Хороший медонос.
Таксономия Вид Кервель ажурный входит в род семейства порядка .
Примечания
Литература
Ссылки
Категория:Зонтичные Категория:Флора Евразии Категория:Лекарственные растения Категория:Пищевые растения Категория:Медоносы Категория:Пряности