Mircea Groza (n. 23 septembrie 1953, Hida, Sălaj) este un pasionat culegător, cercetător (antropolog culinar) și păstrător de rețete vechi, expert în turism, gastronom și bucătar român din Transilvania.Identitatea gastronomică românească prin zămuri – postfață la cartea lui Mircea Groza
Biografie Mircea Groza (nume complet Groza-Bîja Silvestru-Mircea) s-a născut în satul Hida din județul Sălaj, unde a urmat și cursurile școlii gimnaziale. Pasiunea pentru gătit o are din copilărie, atât de la mama sa, dar mai ales de la bunică, Florica Barna „a lu' Hilimon” (socăciță pricepută în organizarea nunților). Este căsătorit cu Carmen Groza și au doi băieți, Mihnea Dacian (arhitect) și Glad Darius (specialist în comunicare, publicitate și jurnalism). Între anii 1978 - 1979, după absolvirea liceului, urmează mai multe cursuri în domeniul turismului intern și internațional. În 1990, în urma unui curs organizat de Ministerul Turismului, obține atestatul de Manager în Turism. Urmează apoi cursurile Facultății de Geografie a Turismului din cadrul Universității „Babeș-Bolyai” din Cluj-Napoca, după care un masterat la Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară din Cluj, în domeniul influenței schimbărilor climatice asupra calității produselor. Între anii 1991 - 2015 ocupă funcția de director general al agenției de turism Porolissum Turism Zalău. Din 2015 până în 2018 este inspector în cadrul departamentului de patrimoniu cultural imaterial și tradiții locale al Consiliului Județean Sălaj. Începând cu 2019 este expert la Asociația de Dezvoltare Intercomunitară „Țara Silvaniei”.Biblioteca Județeană Sălaj - Oameni și opere (pag. 185, 186)
Carte Volumul Zămuri – supe, zupe și năcreli apare în 2023 la Editura GastroArt și înglobează 182 de rețete culinare (preparate lichide: supe și ciorbe) scrise în grai ardelenesc. Rețetele sunt culese de Mircea Groza de la vârstnicii satelor sălăjene în scopul conservării patrimoniului gastronomic și al obiceiurilor culinare ale zonei. Cartea cuprinde și un glosar de termeni explicativi ai limbajului regional, un fel de transliterare fonetică.182 de rețete diferite de zămuri din zona Sălajului și din județele apropiate Cătălin Ștefănescu, prezentatorul emisiunii de televiziune Garantat 100%, semnează prefața, urmată de o scrisoare din partea folcloristului și realizatorului Grigore Leșe, un promotor al tradițiilor muzicale românești. Jurnalistului Cosmin Dragomir și bucătarilor Oana Coantă, Adrian Hădean și Radu Dumitrescu le aparține postfața.Volumul Zămuri de Mircea Groza, două nominalizări la premii europene Lansarea cărții Zămuri – supe, zupe și năcreli (rețete ardelenești din bătrâni) are loc în Brașov (februarie 2024), la librăria Cărturești.Triplă lansare de carte gastronomică la Brașov la librăria Cărturești din Piața Sfatului. Cu Adriana Sohodoleanu, Mircea Groza și Cosmin Dragomir În cadrul Saudi Feast Food Festival din Riad, volumul scris de Mircea Groza a câștigat premiul Gourmand World Cookbook Awards cu titlul de „Cea mai bună carte de bucate din Europa de Est”, în competiție cu Bulgaria, Polonia și Ungaria.România a câștigat premiul Gourmand World Cookbook pentru cea mai bună carte de bucate Est Europeană prin Mircea Groza
Film În 2014 are loc premiera filmului Usturoi (scenariu Radu Băzăvan, regie Lucian Alexandrescu), lungmetraj în a cărui distribuție bucătarul este jucat de Mircea Groza, preferat de șeful clanului Usturoi pentru organizarea meselor festive și prepararea bucatelor. Filmul prezintă prietenia dintre doi copii (unul de etnie romă) și călătoria lor dintr-un sat din Sălaj până la Cluj-Napoca, din dorința de a deveni actori.Filmul „Usturoi” – o poveste despre români și țigani, filmată în SălajTransylvanian Garlic - Filmul Usturoi, youtube.com Mircea Groza apare în documentarul „Flavours of Romania and the Republic of Moldova” (sezonul 3, episodul 3, difuzat pe Netflix în 2025), o producție a lui Charlie Ottley, jurnalist și regizor britanic. Netflix - „Flavours of Romania and the Republic of Moldova”Pe gastronomul Mircea Groza îl puteți vedea și pe Netflix
Premii și distincții Mircea Groza primește diferite premii și distincții pentru activitatea sa de promovare a tradițiilor și cercetare istorică în domeniul gastronomic, astfel: trei medalii de aur și două de argint la Campionatul Internațional de gătit în aer liber de la Cluj-Napoca, diplomă de excelență oferită de Muzeul „Astra” din Sibiu, diplomă de excelență (de cinci ori consecutiv) din partea Ministerului Culturii și distincția „Soarele Sălăjean” oferită de Consiliul Județean Sălaj (2024).Personalități ale culturii, sportului și mediului de afaceri recompensate cu distincția Soarele SălăjanGala culturii sălăjene - Ministerul Culturii și Identității Naționale și Direcția Județeană de Cultură Sălaj
Participări la festivaluri interne și internaționale Acesta participă la diverse seminarii, întâlniri, dineuri, conferințe, festivaluri interne și internaționale (Campionatul Internațional de Gătit în Aer Liber de la Cluj-Napoca, Zilele României în regiunea Braconne-Charente din Franța, Festivalul Folcloric Bydgoszcz din Polonia, Festivalul Oierilor Vlahi din Zakopane, Festivalul Internațional de Gastronomie de la Margecany din Slovacia, Ziua Națională a Ciorbei - BucureștiPetrecere de Ziua Ciorbei, pe Calea Victoriei. Trei zile cu blide pline de zămuri tradiționale, dar și cu rețete nebănuite, Porolissum Fest de la Moigrad, Festivalul Prunelor de la Crasna, Festivalul Cireșelor de la Făgetu, Festivalul Măcelarilor de la Nușfalău).Campionatul Internațional de Gătit în Aer Liber, Cupa Polus Center ClujDineu de gală pentru promovarea gastronomiei și vinurilor românești (9 octombrie)
Colaborări De-a lungul timpului, Mircea Groza a scris mai multe articole pentru diferite publicații naționale (Adevărul, Dilema veche, Jurnalul Național, România pitorească) și a participat la peste 300 de emisiuni de televiziune (Cu tigaia-n spate, realizată de Dan Mihai Păvăloiu; Bucătăria lu' Pilu la tv, produsă de TVR Cluj; Gătit la costum, cu Ștefan LunguDin bucătăria străbunilor: Povestea lui Mircea Groza, invitatul lui Ștefan Lungu, într-o nouă ediție Gătit la costum) și posturi de radio (Radio România Actualități, Radio România Cultural, Radio România Internațional, Radio România Antena Satelor, Radio Cluj).
Proiecte După cartea Zămuri – supe, zupe și năcreli, Mircea Groza pregătește încă două volume din domeniul gastronomiei: unul dedicat tocănițelor (tocane de post, tocane de pui, tocane de vânat, tocane de vițel, tocane de iarnă cu afumătură, tocane din perioada Imperiului Roman, tocane din organe, tocanele etniilor) din Țara Silvaniei, iar celălalt piroștelor,GastroArt - Mircea Groza - Rețete de piroște ciolentului și mâncărurilor scăzute.Interviu Mircea Groza, culegător de rețete vechi: Am documentat peste 1.500 mâncăruri bătrânești din Sălaj / Diversitatea culinară vine din conviețuirea multor etnii într-un județ mic
Referințe
Bibliografie Groza, Mircea, Zămuri – supe, zupe și năcreli (rețete ardelenești din bătrâni), Editura GastroArt, București, 2023, ISBN 978-606-871-519-3.
Legături externe Mircea Groza: „Tocana este, după zamă, cea mai reprezentativă mâncare din România” / Gastronomul a documentat peste 300 de rețete tradiționale Cohea lui Mircea Groza ”Zămurile” lui Mircea Groza, cea mai bună carte de bucate din estul Europei Gastronomul Mircea Groza își lansează cartea la Cluj și Zalău Haidaț la masă! – Zămurile lui Mircea Groza Zămuri, supe, zupe și năcreli. Mircea Groza a adunat aproape 200 de rețete de zămuri, în 40 de ani de documentare culinară în satele Transilvaniei Istoria bucatelor de Crăciun cu arheologul culinar Mircea Groza: Ce-au mâncat românii ardeleni de-a lungul a 100 de ani? Mircea Groza (arheolog culinar): „Porcul, găina, gâsca, legumele comune, brânza și altele din lapte de vacă sau oaie, îmbinate și asociate cu mult gust, rațional și foarte echilibrat” Mircea Groza, specialist în bucătăria românească arhaică, la Medium Rare Un popor de „zămuri și tocane”. La povești cu Mircea Groza: restauratorul de gusturi
Categorie:Bucătari români