Zacusca este o mâncare de legume proaspete, coapte sau prăjite în ulei, găsită în mai multe țări din Balcani. Principalele ingrediente sunt vinetele coapte, gogoșarii (sau ardeii roșii) copți și ceapa tăiată. Mai pot fi adăugate roșii, ciuperci, morcovi, dovlecei, etc. Există numeroase varietăți de zacuscă, în funcție de ingredientele folosite. Se mai adaugă și condimente, printre cele mai folosite fiind piperul și foile de dafin.
Conform tradiției românești, după recolta de toamnă, unele familii pregătesc zacuscă și o conservă în borcane sterilizate, pentru iarnă. Poate fi achiziționată și în magazine. Se consumă în special întinsă pe pâine sau ca adăugare la frigărui pe un platou de garnituri.
Preparate similare din Balcani sunt ayvar, pinđur, lutiniță, kyopolou. Lipovenii au creat o rețetă autentică de zacuscă cu pește.Cum au inventat lipovenii zacusca cu pește, 27 august 2016, Georgeta Petrovici, Evenimentul zilei, accesat la 27 august 2016
Etimologie Cuvântul zacuscă este de origine slavă (закуска, zakuska), la origine având înțelesul de „gustare” sau „aperitiv”. Rădăcina slavă a cuvântului (кус, kus) înseamnă gustos, delicios sau a mușca.
Ingrediente de bază ceapă gogoșari (sau ardei) vinete roșii ulei de gătit condimente (sare, piper, frunze de dafin)
Tipuri de zacuscă Zacuscă de gogoșari Zacuscă cu ciuperci Zacuscă de fasole Zacuscă de vinete Zacuscă de pește lipovenească Zacuscă de păstrăv
Note
Vezi și Ajvar
Legături externe
Rețetă de zacuscă cu poze si modul de preparare Zacusca de vinete: reteta traditionala + variante
Categorie:Bucătăria românească Categorie:Condimente Categorie:Bucătăria moldovenească