miniatura|dreapta|Structura amilazei salivare la om
Amilazele sunt enzime care catalizează hidroliza amidonului, cu scopul obținerii de oligozaharide (dextrine și maltoză). La om, amilazele sunt prezente în salivă (numită amilază salivară), unde are rolul de a începe procesul de digestie, sau în pancreas. Amilaza Dicționar medical; accesat pe 3 februarie 2016 Toate amilazele sunt glicozid-hidrolaze și acționează la nivelul legăturilor α-1,4-glicozidice.
Referințe
Vezi și Hidroliză enzimatică Glicozidază
Categorie:EC 3.2