Furaneol, ou furanona de morango, é um composto orgânico usado na indústria de aromas e perfumes. É formalmente um derivado do furano. É um sólido branco ou incolor que é solúvel em água e solventes orgânicos.
Odor e ocorrência Embora malcheiroso em altas concentrações, exibe um aroma doce de morango quando diluído . É encontrado em morangos e uma variedade de outras frutas e é parcialmente responsável pelo cheiro de abacaxi fresco. Também é importante para o odor de trigo sarraceno , e do tomate.
Estereoisomerismo O furaneol tem dois enantiômeros, furaneol (R)-(+)- e o furaneol (S)-(−)-. A forma (R)- é o principal responsável pelo cheiro .Leffingwell,:John C. Chirality & Odour Perception – The Furaneols.
Furaneol(2 estereoisômeros) Configuração (S)- Configuração (R)-
Biossíntese É um dos vários produtos da desidratação da glicose. Seu precursor biossintético imediato é o glicosídeo, derivado da desidratação da sacarose.
Referências
Categoria:Saborizantes Categoria:Enonas Categoria:Álcoois