Uma é um tipo de peça central de confeitagem decorativa em forma arquitetônica ou escultural, usada em banquetes formais e feita com ingredientes como "pasta de confeiteiro" (também conhecida como pâté d'office), nougat, marzipã e açúcar caramelizado. Embora os ingredientes sejam geralmente comestíveis, seu propósito é principalmente decorativo e, muitas vezes, não se destinam ao consumo. São associadas a chefs franceses clássicos, como Carême. Carême estudou arquitetura e é creditado com a frase, referindo-se às pièces montées, de que a arquitetura é a mais nobre das artes e a confeitaria a forma mais elevada de arquitetura.
200px|direita|thumb| para um banquete sendo preparados na cozinha do restaurante Delmonico's em Nova Iorque, em 1902
O termo às vezes é usado para se referir à sobremesa também conhecida como croquembouche, uma montagem de profiteroles de massa choux (ou ocasionalmente outros tipos de massa) unidos com caramelo ou açúcar caramelizado, formando uma estrutura alta, geralmente cônica. Diferentemente do tipo de pièce montée descrito acima, esta é feita para ser consumida; na França, tradicionalmente é servida em festas que celebram casamentos e batizados.
Bibliografia Larousse Gastronomique (tradução para o inglês), por Prosper Montagné, 1961 Crown Publishers, página 732.
Categoria:Alimentos