Hidrolisato refere-se a qualquer produto de hidrólise. O hidrolisado de proteínas tem aplicação especial na medicina esportiva porque seu consumo permite que os aminoácidos sejam absorvidos pelo corpo mais rapidamente do que as proteínas intactas, maximizando assim a entrega de nutrientes aos tecidos musculares.Manninen, Anssi H., "PROTEIN HYDROLYSATES IN SPORTS AND EXERCISE: A BRIEF REVIEW", Journal of Sports Science and Medicine, Vol 3, p 60-63, (2004) Também é usado na indústria de biotecnologia como um complemento para culturas celulares em processos de fermentação.Ummadi, M. and Curic-Bawden, M. "Use of Protein Hydrolysates in Industrial Starter Culture Fermentations." PROTEIN HYDROLYSATES IN BIOTECHNOLOGY, 2010, p 91-114.

Hidrolisatos de proteínas do trigo

Os hidrolisatos de proteína do trigo são hidrolisados principalmente por processos enzimaticos ("pré-digeridos") e também apresentam vantagem de uma absorção mais rápida em comparação com a própria proteína do trigo. O custo mais alto do hidrolisato de proteína de trigo é aceito no mercado de suplementos alimentares pelos resultados em hipertrofia muscular pela redução da catabolia pós exercícios com o aumento da insulina em associação com carboidratos.van Loon LJ, Kruijshoop M, Verhagen H, Saris WH, Wagenmakers AJ. Ingestion of protein hydrolysate and amino acid-carbohydrate mixtures increases postexercise plasma insulin responses in men. J Nutr 130, 2508-2513. Os problemas de digestão de algumas pessoas (doença celíaca) com a proteína do trigo (glúten) podem ser minimizados com o consumo de hidrolisato protéico do trigo.Greco, Luigi et al. Safety for Patients With Celiac Disease of Baked Goods Made of Wheat Flour Hydrolyzed During Food Processing; Clinical Gastroenterology and Hepatology, Volume 9, Issue 1, 24 - 29.

Hidrolisato de colágeno

O hidrolisato de colágeno possui aplicações em medicina, como agente terapêutico de potencial utilidade no tratamento da osteoartrite e osteoporose.Moskowitz RW. Role of collagen hydrolysate in bone and joint disease. Semin Arthritis Rheum. 2000 Oct; 30(2): 87-99.

Possui uma ampla gama de aplicações devido a suas propriedades de baixa viscosidade em soluções aquosas, odor neutro, ser incolor, ter transparência, permitir emulsificação e estabilização, formação de espuma, formação de filme, molhabilidade, solubilidade, dispersibilidade, compressibilidade do pó, ser transportador de substâncias de baixa alergenicidade, bem como atividade antioxidante e antimicrobiana. Para aplicações cosméticas, tem boas funções biológicas, como incremento da proliferação celular, capacidade de retenção de água, absorção de umidade, retenção e propicia ação de antienvelhecimento na pele. E amplamente utilizado como ingrediente funcional na indústria de alimentos por causa de suas propriedades para aumentar a retenção de água em produtos à base de carne, desenvolvimento sensorial e melhoria das propriedades físicas e químicas em bebidas e laticínios. Na indústria biomédica, a aplicação de hidrolisato de colágeno misturado com celulose ou quitosana para a formação de estruturas ajuda na promoção da síntese de colágeno, gerenciamento de distúrbios ósseos e articulares, no tratamento de feridas, com excelente biocompatibilidade e propriedades antimicrobianas.León-López, A., Morales-Peñaloza, A., Martínez-Juárez, V. M., Vargas-Torres, A., Zeugolis, D. I., & Aguirre-Álvarez, G. (2019). Hydrolyzed Collagen-Sources and Applications. Molecules (Basel, Switzerland), 24(22), 4031.

O hidrolisato de resíduos diversos contendo colágeno pode ser usado para produção de meios de cultura de bactérias, e entre os agentes de hidrólise, pode ser usada a peptona.Vasileva-Tonkova, E., Nustorova, M. & Gushterova, A. New Protein Hydrolysates from Collagen Wastes Used as Peptone for Bacterial Growth. Curr Microbiol 54, 54–57 (2007). Mesmo proteínas de difícil digestibilidade, como os chifres de animais, como os carneiros, podem pela hidrólise ser usados para a produção de meios de cultura para bactérias.Esabi Baflaran Kurbanoğlu, Ömer Faruk Algur;Use of Ram Horn Hydrolysate as Peptone for Bacterial Growth; Turk J Biol 26 (2002) 115-123.

Valor para a indústria de alimentos

Hidrolisato de proteína animal, como do fígado de galinhas, com hidrólise provida por pepsina, tem mostrado ser rico em ácido L-aspártico e os minerais necessários manganês e selênio.Chou, Chung-Hsi & Wang, Sheng-Yao & Lin, Yi-Tsen & Chen, Yi-Chen. (2013). Antioxidant activities of chicken liver hydrolysates by pepsin treatment. International Journal of Food Science & Technology. 49. 10.1111/ijfs.12471.

A qualidade nutricional da carne de peixes criados em cativeiro (piscicultura), como o dojô (Misgurnus anguillicaudatus), podem ser melhorada pelo acréscimo na ração de hidrolisato de proteínas, como outros subprodutos da indústria de pesca.Miao, J., Lin, H., Zhang, S., Huo, J., & Deng, S. (2020). Effect on amino acid and mineral content of the loach (Misgurnus anguillicaudatus) by adding Fe (II) chelating hairtail protein hydrolysates (Fe (II)-HPH) to the feed. Food science & nutrition, 8(3), 1575–1582.

Hidrolisatos vegetais

Hidrolisatos de vegetais que não são usados na alimentação humana diretamente, como a alfafa, podem se tornar fontes ricas de proteínas facilmente assimiláveis, fonte de minerais como cálcio, fósforo, ferro, magnésio, potássio, zinco, cobre, selênio, silício orgânico e manganês, das vitaminas B1, B2, B6, B12, C, D, E K, U, ácido fólico (vitamina B9), biotina, niacina, provitamina A (β-caroteno), assim como β-caroteno e diversos aminoácidos essenciais como alanina, lisina, arginina, histidina, cisteína, prolina, metionina e tirosina, e não essenciais como o ácido glutâmico. Serviriam ainda como fonte de fibras alimentares.Apostol, Livia & Iorga, Sorin & Mosoiu, Claudia & Racovita, Radu & Niculae, Oana & Vlasceanu, Gabriela. (2017). ALFALFA CONCENTRATE – A RICH SOURCE OF NUTRIENTS FOR USE IN FOOD PRODUCTS. Agriculture & Food. 5. 66-73.

Pesquisas similares demonstram o valor para a indústria de alimentos de hidrolisatos de outras variedades vegetais, tais como o fonio (Digitaria exilis), de plantas do gênero Pandiaka.Glew, R. H., Laabes, E. P., Presley, J. M., Schulze, J., Andrews, R., Wang, Y. C., Chang, Y. C., & Chuang, L. T. (2013). Fatty acid, amino acid, mineral and antioxidant contents of acha (Digitaria exilis) grown on the Jos Plateau, Nigeria. International journal of nutrition and metabolism, 5(1), 1–8.Ikewuchi, J. C., Ikewuchi, C. C., & Ifeanacho, M. O. (2019). Nutrient and bioactive compounds composition of the leaves and stems of Pandiaka heudelotii: A wild vegetable. Heliyon, 5(4), e01501.

Obtenção de substâncias específicas

Determinadas substâncias, como os polissacarídeos fucanas sulfatadas, podem ser obtidas a partir de hidrolisatos de biomassa, como das algas pardas.José Ariévilo Gurgel Rodrigues, Norma Maria Barros Benevides; ISOLAMENTO DE FUCANAS SULFATADAS DE UM HIDROLISATO ENZIMÁTICO DA ALGA MARINHA PARDA Spatoglossum shroederi (MERTENS) KÜTZING; Rev. Bras. Eng. Pesca 5(2): 64-77, 2010 PDF

Categoria:Suplementos alimentares