Xarope de chocolate, ou calda de chocolate, é um condimento doce com sabor de chocolate. Ele é frequentemente usado como uma cobertura ou molho em diversas sobremesas como sorvetes, misturado com leite para fazer leite achocolatado, ou misturado com leite e sorvete para fazer milk-shake de chocolate. Calda de chocolate é vendida em uma variedade de consistências, variando de um líquido fino que pode ser regado sobre os alimentos até um molho espesso que precisa ser colocado com colher nos pratos.
O xarope de chocolate também é usado para cobrir pudins e bolos. Alguns restaurantes também usam o condimento para decorar fatias de cheesecake ou bolos, junto com outras decorações como cacau em pó, açúcar e raspas de chocolate.
Ingredientes Uma simples calda de chocolate pode ser feita de cacau em pó não adoçado, um adoçante como açúcar e água. Receitas podem também incluir outros ingredientes, como xarope de milho, malte e aromatizantes naturais ou artificiais, como canela e extrato de baunilha.
A receita utilizada industrialmente para produção em massa contém, além de água, açúcar e cacau, ingredientes como xarope de milho padrão e rico em frutose, sorbato de potássio (conservante), mono e diglicerídeos (emulsificante), polissorbato, goma xantana e vanilina.
Outros usos Xarope de chocolate era frequentemente utilizado em filmes preto e branco para simular sangue, por ser seguro de ser engolido pelos autores, fácil de ser retirado de roupas e de custo barato. Essa técnica foi utilizada em muitos filmes, mais notavelmente Psicose.
A partir da década de 1890, calda de chocolate também era comercializada como um tratamento para doenças, inclusive para bebês sofrendo de cólica.
Ver também Ganache, mistura de chocolate com creme de leite Fudge, sobremesa de chocolate
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