Maquechou (ou “maque choux”) é um prato típico da culinária cajun, mas com origem em preparações dos culinária dos índios da América do Norte, que consiste num guisado à base de milho e vegetais (geralmente a “Santíssima Trindade” da culinária cajun: aipo, cebola e pimentão), condimentos e muitas vezes algum tipo de marisco. REAL Butter “Shrimp and Sweet Corn Maque Choux” no site AllRecipes.com Como se sabe, tanto o milho, como o tomate e os cápsicos (pimentos “doces” e malaguetas picantes) são indígenas do sudoeste dos Estados Unidos e norte do México. “What Is Maque Choux?” no site WiseGeek Popik, Barry (2008) “Maque Chou (Maque Choux; Maquechou; Maquechoux)” no site do autor (editor do Oxford English Dictionary)
Uma variante, provavelmente mais próxima da culinária sulista propriamente dita, inclui um refogado iniciado com a gordura de bacon derretido, a que se juntam cebola, alho e cebolinho, e se termina acrescentando leite, caldo de galinha, tomate e salsa para cozinhar o milho. Stewart, Martha “Maque choux” no site da autora Outra variante, esta mais cajun ou crioula, consiste em acrescentar ovos batidos no final, para obter uma espécie de “frittata”. (2009) “Cajun Maquechou” no site RecipeKey.com
Ver também Succotash
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