Doppelbock ou double bock é uma versão mais forte da traditional bock que foi fabricada em Munique pelos monges Paulaner, uma ordem fundada por São Francisco de Paula.
Historicamente, a doppelbock era forte em álcool e doce, servindo assim como "pão líquido" para os monges durante os períodos de jejum, quando o alimento sólido não era permitido. Hoje, a doppelbock ainda é forte, variando de 7% a 12% ou mais, em volume. É claro, com cor variando de ouro escuro, para a versão mais pálida, ao marrom escuro com reflexos rubi para a versão mais escura. Ela tem um grande colarinho, cremoso e persistente (embora a retenção de espuma possa ser prejudicada pelo álcool nas versões mais fortes). O aroma é intenso de malte, com algumas notas tostadas e, possivelmente, alguma presença de álcool, bem como, as versões mais escuras podem ter um gosto de chocolate ou aroma frutado. O sabor é muito rico e maltado, com notas tostadas e teor alcoólico perceptível, e pouco ou nenhum lúpulo detectável (16-26 IBUs). Versões mais claras podem ter um final seco.
Os monges que originalmente fabricavam a doppelbock chamavam a sua cerveja de "Salvator", que hoje é registrada pela cervejaria Paulaner. Cervejarias que produzem dopplebocks atualmente costumam adicionar "-ator" no sufixo do nome de sua cerveja como um sinal do estilo; existem 200 nomes "-ator" de doppelbocks registrados no escritório de patentes alemão.
A seguir, estão exemplos que representam o estilo: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Bell's Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock, Troegs Troegenator Double Bock, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock. left|thumb|150x150px|Exemplar de Salvator. Primeira marca de doppelbock.
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Cerveja na Alemanha
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