O chá pós-fermentado (ou chá "envelhecido") é uma classe de chá que permanece durante um período de maturação a "céu aberto", de alguns meses a muitos anos. A exposição do chà à microflora, umidade e ao oxigênio do ar causam uma auto-oxidação, fermentação e possivelmente reativa algumas enzimas oxidativas no chá.
Isto altera o odor do chá e acaba adoçando seu gosto, tornando os chás mais amargos em produto mais leves e mais prazerosos para serem bebidos.
Na cultura chinesa e nos países de influência chinesa, os chás pós-fermentados são chamados de "chás escuros" ou "chás pretos" (黑茶, hēi chá) devido a sua cor marrom escura. Não deve ser confundido com o chá preto clássico, conhecido da cultura ocidental. O chá preto ocidental, nas culturas chinesas, tem o nome de "chá vermelho".
Tipos thumb| Chá Pu-erh verde prensado O mais conhecido dos chás pós-fermentados é o Pu-erh tea; entretanto, existem muitos outros tipos de chás desta classe: Pu-erh (雲南普洱茶, yúnnán pǔ'ěr chá) Liu'an (安徽六安籃茶, ānhùi lìu'ān lán chá) Liubao (廣西六堡茶, guǎnxī lìubǎo chá) chá escuro Hunan (湖南黑茶, húnán hēi chá) Laobian (湖北佬扁茶, húběi lǎobiǎn chá) Bian (四川邊茶, sìchuān biān chá)
Ver também
Produção de chá
!