miniaturadaimagem|exemplo de carnes frias são carnes pré-cozidas ou curadas que são fatiadas e servidas frias ou quentes. Eles são normalmente servidos em sanduíches ou em uma bandeja. Eles podem ser adquiridos pré-cortados, geralmente em embalagens a vácuo, ou podem ser fatiados sob encomenda.
Saúde A maioria dos frios pré-fatiados são mais ricos em gordura, nitratos e sódio do que aquelas que são fatiadas na hora, pois uma superfície exposta maior requer conservantes mais fortes. Como resultado, as carnes processadas podem contribuir significativamente para a incidência de doenças cardíacas e diabetes, ainda mais do que a carne vermelha.
Um estudo prospectivo que acompanhou 448.568 pessoas em toda a Europa mostrou uma associação positiva entre o consumo de carne processada e a mortalidade causada por doenças cardiovasculares e câncer. Da mesma forma, um estudo prospectivo nos EUA seguindo meio milhão de pessoas sinalizou uma associação semelhante entre morte e aumento do consumo de carne processada. As diretrizes do World Cancer Research Fund International sobre prevenção do câncer recomendam evitar todas as carnes processadas.
Segurança Em 2011, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA aconselham que aqueles com mais de cinquenta anos reaquecem os frios a 74 °C (165 °F) e os usem dentro de quatro dias.
Ver também Charcuteria
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