Brotos de bambu são os brotos comestíveis (novos colmos de bambu que brotam do solo) de muitas espécies de bambu, incluindo Bambusa vulgaris e Phyllostachys edulis. São usados em diversos pratos e caldos asiáticos e comercializados em diversos formatos disponíveis nas versões fresca, desidradata e em conserva.
Brotos de bambu crus contêm glicosídeos cianogênicos, toxinas naturais também presentes na mandioca. As toxinas devem ser eliminadas por cozimento completo e, por esse motivo, brotos de bambu frescos são fervidos antes de serem usados de outras maneiras. As toxinas também são destruídas no processo de enlatamento. Espécies Cerca de cem espécies são colhidas regularmente para brotos comestíveis. Geralmente, são de espécies que também são cultivadas para outros usos. Estas incluem:
Acidosasa – nativa do sul da China e do Vietnã
Acidosasa edulis – endêmica das províncias de Fujian, Zhejiang e Jiangxi, China. Acidosasa chinensis – endêmica de Guangdong, China
Bambusa – o bambu mais comumente colhido na Ásia tropical e subtropical, ocorrendo das Filipinas à Índia e de Sumatra ao sul da China.
Bambusa balcooa – nativa do subcontinente indiano até o sudeste da Ásia continental Bambusa bambos - nativos do sul da Ásia Bambusa beecheyana – nativa do sul da China, sudeste da Ásia continental e Taiwan Bambusa blumeana – nativa da ilha do sudeste asiático Bambusa gibboides – nativa de Guangdong, China Bambusa merrilliana – endêmica das Filipinas Bambusa odashimae - endêmica de Taiwan Bambusa oldhamii – nativa de Taiwan e do sul da China Bambusa polymorpha – nativa do sudeste da Ásia continental, Bangladesh e nordeste da Índia . Bambusa philippinensis – endêmica das Filipinas Bambusa tulda – nativa da região do Himalaia, Yunnan e norte do sudeste da Ásia continental Bambusa tuldoides – nativa de Guangdong, Guangxi e do norte do sudeste da Ásia continental Bambusa vulgaris – nativa do sudeste da Ásia continental e Yunnan, China
Chimonobambusa – nativa do Himalaia, Sudeste Asiático, China e Japão Dendrocalamus – nativo do sul da Ásia tropical, sudeste da Ásia e sul da China
Dendrocalamus asper – nativo do sudeste asiático Dendrocalamus latiflorus – nativo do sul da China e Taiwan Dendrocalamus membranaceus – nativo do sudeste asiático tropical Dendrocalamus strictus - nativo do sudeste da Ásia tropical e da Índia
Gigantochloa – nativa da Ásia tropical
Gigantochloa atter – nativa da ilha do sudeste asiático Gigantochloa levis – nativa do sudeste asiático insular
Phyllostachys – nativa do Himalaia até o leste da Ásia
Phyllostachys edulis – nativa do sul da China e Taiwan Phyllostachys bambusoides – nativa da China, Taiwan e Japão Phyllostachys rivalis – endêmico da China Phyllostachys vivax – endêmico da China
Galeria
Ligações externas
Uma curta série sobre diversas espécies de bambu comestíveis em Taiwan
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