Katsuobushi er et japansk fiskeprodukt laget av tørket, røkt og fermentert bukstripet bonitt. Det brukes som smakstilsetning i japansk mat og har en tydelig smak av umami. Før bruk høvles eller raspes fisken til tynne flak.
Produktet fremstilles ved tørking, røyking og fermentering av fisken. Det ferdige produktet selges blant annet som ferdige flak i forseglede poser. Katsuobushi brukes sammen med tørkede alger til å lage dashi, en kraft som inngår i en rekke japanske supper og sauser, blant annet misosuppe. Flakene brukes også som tilbehør på retter som okonomiyaki.
Referanser
Kategori:Japansk mat