Raking er en konserveringsmetode basert på en gjæringsprosess som kalles fermentering. Raking er således en måte å bevare mat på, for fisk kjent siden midten av 1300-tallet, og kanskje enda tidligere. Som uttrykk kan imidlertid raking i dag vise til flere produkter:
Rakfisk er en matrett med århundre lang tradisjon Rakrogn eller raket rogn er en matrett med uviss opprinnelse
Referanser
Litteratur
Kategori:Matkonservering