Grønnsaker er kulturplanter der deler av planten brukes rå, kokt eller stekt i matlaging på grunn av sin smak og sitt næringsinnhold. Ordet har ingen vitenskapelig, botanisk definisjon, og heller ikke i praktisk kokekunst har begrepet noe endelig og vedtatt innhold. Noen vil si at poteter, mais og sopp er grønnsaker – andre ikke. Det er heller ikke noe vedtatt skille mellom grønnsaker og frukt og mellom grønnsaker og kryddervekster. Personer som selger grønnsaker, enten fra en stand på et torg eller fra en egen spesialbutikk for frukt og grønt, kalles gjerne en grønnsakhandler eller grønthandler.
Grønnsaker er rike på nyttige karbohydrater som gir et tilskudd av viktig energi til kroppen, samtidig som de tilfører nyttige kostfiber, mineraler og vitaminer. Grønnsaker gir volum til kosten og virker derfor mettende. De er saftige og tilfører maten sødme på en gunstig måte.
Grønnsakvekster thumb|upright|Paprika (Capsicum annuum) er en stor variant av chilipepper. Paprika er en frukt i botanisk forstand, men brukes som grønnsak i matlaging.
thumb|upright|Purre eller purreløk (Allium porrum) er en toårig plante med lange, næringsrike bladskjeder som brukes i matlaging. thumb|upright|Gulrot (Daucus carota) er en toårig rotvekst med en pælerot som lagringsorgan for sukker (sukrose). Røttene kan ha flere farger enn oransjegul.
De delene av planten som brukes, er oppført etter navnet. Agurk (Cucumis sativa) – frukten Artisjokk (Cynara scolymus) – blomsterbunnen og begerbladene på blomsterknoppene Asparges (Asparagus officinalis) – underjordiske skudd Aubergine (Solanum melongena) – frukten Bladbete (Beta vulgaris ssp. cicla) – bladene, bladstilken, ev. også rota Blomkål (Brassica oleraceae var. botrytis) – blomstergreinene Bondebønne (Vicia faba) – frøene Brokkoli (Brassica oleraceae var. italica) – blomsterknoppene og blomsterstilkene Bønne (Phaseolus vulgaris) – frøene og fruktene Daikon-reddik/Rättich (Raphanus sativus var. hortensis) – oppsvulmet jordstengel Endivie (Cichorium endivia) – bladene Ert (Pisum sativum) – frøene, frukten/belgen kalles sukkerert Fennikel (Foeniculum vulgare var. azoricum) – bladslirene og bladstengelen Flaskegresskar (Cucurbita moschata)) - frukten Gressløk (Allium schoenoprasum) – bladene Grønnkål (Brassica oleracea var. acephala laciniata) – bladene Gulrot (Daucus carota) – rota Hodekål (Brassica oleraceae var. capitata) – bladene Hodesalat (Lactuca sativa var. capitata) – bladene Hvitløk (Allium sativum) – løken Issalat (Lactuca sativa var. capitata nidus jaggeri) – bladene Jordskokk (Helianthus tuberosus) – oppsvulmet jordstengel Karse (Lepidium sativum) – unge skudd Kepaløk, matløk (Allium cepa) – løken Kinakål (Brassica pekinensis) – bladene Knutekål (Brassica oleracea var. gongylodes) – oppsvulmet stengel Kålrot (Brassica napus var. rapifera) – oppsvulmet jordstengel Linser (Lens culinaris) – frøene Luftløk (Allium cepa var. viviparum) – bladene, løk i jorda og i blomsten Løpstikke (Levisticum officinale) – blader, som salat- eller krydderurt Månedsreddik (Raphanus sativus var. radicula) – oppsvulmet jordstengel Nepe (Brassica rapa var. rapifera) – oppsvulmet jordstengel Paprika (Capsicum annuum) – frukten Pastinakk (Pastinaca sativa) – rota Gresskar/Squash (Cucurbita pepo) – frukten Pepperrot (Armorarica rusticana) – rota Persillerot (Petroselinum crispum) – rota (og bladene som bladpersille) Pipeløk (Allium fistulosum) – bladene Plukksalat (Lactuca sativa var. acephala) – bladene Portulakk (Portulaca oleracea) – stilkene og bladene Purre (Allium ampeloprasum var. porrum) – bladslirene Pyntekål (Brassica oleracea var. acephala laciniata) – bladene Rabarbra (Rheum rhaponticum) – bladstilkene Ramsløk (Allium ursinum) – blader og bladstilker Reddik (Raphanus sativus var. niger) – rota Rosenkål (Brassica oleraceae var. gemmifera) – hoder i bladhjørnene oppover stammen Rødbete (Beta vulgaris ssp. esculenta var. conditiva) – rota Rødkål (Brassica oleraceae var. capitata rubra) – bladene Salat (Lactuca sativa) – bladene Savoykål (Brassica oleraceae var. capitata sabauda) – bladene Selleri/Knollselleri (Apium graveolens) – rota, og unge blader Sellerikål (Brassica chinensis) – langstrakt hode med blad Sikorisalat (Cichorium intybus var. foliosum) – bladene Sjalottløk (Allium cepa var. ascalonicum) – løken Skorsonerrot (Scorzonera hispanica) (også kjent som Svartrot) – rota Spinat (Spinacia oleracea) – bladene Spisskål (Brassica oleraceae var. capitata elliptica) – bladene Stangselleri (Apium graveolens) – bladstilkene, også bladene Sukkerbete (Beta vulgaris var. altissima) – roten Tomat (Solanum lycopersicum) – fruktene Vinterreddik (Raphanus sativus var. niger) – oppsvulmet jordstengel Vårløk (Allium ampeloprasum) – løken og de unge skuddene
Referanser
Eksterne lenker
Kategori:1000 artikler enhver Wikipedia bør ha