Ol Branz l'è un formai fait ind i Alp Orobie, intra i plu antig e tipeg de qelle bande. Al ciapa ol nom de l'omonem pais de la Volta Vall Brembana, indove l'è nassida la produzion tradizional e ol lait intreg de vaca l'è lavorad ind la Lateria Social de Branz Casearia. Incœ ol formai Branz l'è produxid anc in Vall Imagna e in Vall Serina, ind i comun de Selvin e Aviadec. Ol Branz l'è dent ind la lesta dei prodots agroalimentar tradizionai de la Rejon Lombardia (nom ofiçal in italian: Branzi) e al respond ai regole de produzion de "Bergem Citaa dei Mella Savor" (una marca de la CCIAA).
Carateristege prencepai Formai a pasta semi-coita, a forma de cilinder. Diameter: 40-50 centimeter. Pis: de 10 a 12 qili. Superfix lateral: a "V", lijerment concav, l'è volt 9 centimeter. Crosta: lessa, sutil e elastega, de color jald sfumad. Pasta: mulxina de color jald paia. Distribuzion dei œgg: sutil, regolar e spessa. Savor: dolç e delicad; con la stajonadura al deventa plussee marcad, vers ol picant. Odor: caraterizad dei essenze vejetai ind i foraj.
Conservazion Ol marudar l'è fondamental per la qualitaa del formai e l'è fait in ambients climatizads, con temperadura e umiditaa controllade. I forme i è revoltade ogne semana, netade con brœs'cie e raspe e tratade per protejir la crosta.
Temp de stagionadura: 60 dé per ol prodot fresc, de 6 a 7 mis per qell stajonad, fina a de plu de un ann per ol stra-vegg. Marudazion: ambient con temperadura incirca intra 8 e 9°C e umiditaa 90%.
Riferiments