マー油

マー油（マーゆ）は、にんにくを主とした香味野菜各種をラードで揚げて作った香味油である。

概要 熊本ラーメンをはじめとするラーメンや、焼きそば、チャーハン、から揚げなどの香りづけに使用される。焦がしにんにく特有の香ばしさと、奥深いコクが特徴である。見た目は真っ黒であるが、苦味が強すぎず、食欲をそそる芳醇な香りがする。

表記と由来 「麻油」と表記されることがあるが、これは中国語ではごま油を指す。ウマから採取され、シャンプーや化粧品に使われる動物性油脂「馬油」も別のものである。

「魔法のように美味しくなる油」という意味を込めて、「魔法の」の「マ」から 桂花ラーメンの創業者グループが名付けたとされている。

脚注

関連項目 馬油 ゴマ油