鶯餅

鶯餅（うぐいすもち）は、餡を求肥などで包み、左右に引っ張りうぐいすの形にした和菓子。早春の菓子である。一般的にはうぐいす粉（青大豆からできたきな粉）をまぶした若草色であるが、その元祖とされる菊屋のものは「きな粉色」と表現され色が異なる。

特徴 一般的には白玉粉を水でこねたものを蒸し、さらに砂糖を加えながらこねて求肥とし、これで餡を包む。その後、腰高に整形して、両端が尖るようにし、青大豆粉をまぶす。

ウグイスに似せたものとされるが、色は若草色でメジロに近い。そのためメジロとウグイスを間違ったとする説もあるが、後述の菊屋のものはウグイスに近く、一般的な鶯餅の色の変化についてはっきりした資料は見つかっていない。

由来 天正13年（1585年）、初代・菊屋治兵衛が郡山城の城主であった豊臣秀長から「珍菓」をつくるよう命じられ、これが茶会で献上され、豊臣秀吉が「鶯餅」の銘を授けたとされる。この餅は後に「城之口餅」と呼ばれるようになった。なお、菊屋のものは糯米を蒸して求肥としている。

脚注

外部リンク 鶯餅作り方