メートル シュウ 高森（メートル シュウ 高森、Maitre Syu Takamori）は、日本の{執事・グランバトラー・メートル・ドテル［所属事務所 PREGEO］レストランサービス国際大会における初代優勝者「メートル高森プロフィール 講演依頼.com｜講演会の講師紹介 PERSONNNE、2015年3月16日閲覧。日本人初世界最高峰のワールドスキルズのエキスパート・国際審査員や世界大会の運営委員／アジア人初メートル・ドテル国際協会の委員《アジア代表》となり、国際大会の日本誘致成功に導く。
ホスピタリティ・サービス検定事業、 飲食業のプロデューサー、ホテル・ブライダル・航空業界・大学・専門学校にて講師。
概要 レストランサービス国際大会における初代優勝者。日本人初世界最高峰のワールドスキルズのエキスパート・国際審査員や世界大会の運営委員、日本国内でも最高峰の技能を競う厚生労働省管轄のコンクールである「技能グランプリ」や「技能五輪」・「メートルドセルヴィス杯」の創設メンバーとして運営と審査実積をもつ日本代表エキスパート。
MBA取得（JMBA講師）、デザイン学校学位取得、ソムリエ資格・調理師免許・ビアテイスター・サービス上級資格、西洋料理認定マナー講師資格等をもちマルチなバランスを持つ。
教育に関しては一般社団法人 インターナショナルメートル・サーバーアソシエイション（IMSA）にて国際検定試験の創設。国家資格団体 日本ホテル・レストラン技能協会にて人材育成委員他、全日本メートル・ド・テル連盟・NPO法人繁盛店の道・メートル ド セルヴィスの会等の団体の重責を歴任。大学・短大・専門学校においてもホスピタリティマネジメント、ホスピタリティマーケティング、ホスピタリティ実務、メニュー解説、飲料解説、フードコーディネートや礼道・茶道・作法等幅広く講座を受け持つ。
お茶販売、飲食店経営他多角化経営をする豊後竹田出身・岡藩の礼道を引き継ぐ高森氏の家系の影響で幼少の頃よりホスピタリティ・サービスを学ぶ。
ラーメン店をはじめカジュアルなスタイルからフランス・パリの三ツ星高級レストラン、ホテルレストランまで様々な店舗で料理、サービスに従事。ウインザーホテル、ミシェルブラス、ミクニ、ひらまつなどの一流店にて支配人やプルミエ メートル・ドテルを務める。
VIPのサービスも多くあり、G7ほか、長野冬季五輪公式行事では天皇のほか世界の重要客のワイン部門責任者を務めた。
国内以外での修業先はフランスの三ツ星（当時）レストラン「グラン ヴェフール」、「オーベルジュ ド リル」など世界最高峰のレストランを経験している。
また、現場だけでなくスーパーバイザーとして営業企画、マーケティング、PR、人材育成などの本社業務にも携わる。
「メートル・ド・セルヴィス杯」日本レストランサービスコンクールや、「クープ・ジョルジュ・ド・バプティスト」メートル・ドテルコンクール国際大会などでの優勝をはじめ、国内外で数々のタイトルを獲得後多数のホテルや飲食企業より研修依頼があり教育指導にあたる。
指導者としての実積に関しても、ワールドスキルズインターナショナルにて日本最高位を育成したほか、クープジョルジュバティストの国際大会教育にも日本最高位を獲得。国内においても中央職業能力開発協会（JAVADA）主催の技能五輪全国大会や若手レストランサービスコンクールで優勝者を輩出するなど教育担当の実積でも国内NO.1の実積を残す。
こうした経験を経てレストランコンサルティング事業、インスペクション事業、イベント事業、ブライダルプロデュース事業の運営を生業として独立。
現在、株式会社 礼道清和髙森流 中川織部 代表取締役社長／「一般社団法人 IMSA」代表 ／ ホスピタリティ・サービス検定事業の展開やホテル、レストラン、ブライダル企業のプロデューサーやコンサルタント、学校講師として活動。
著書では財団（一般財団法人 日本ホテル教育センター）の教科書の改訂や専門誌である『シェフ』や『料理王国』など2年にわたる連載をプロ向けに執筆するなど、ホスピタリティ・サービス教育の中心的人物として活動。
参考文献