唐饅頭（とうまんじゅう）は、オーブン等を用いた焼き菓子の一種。同名で別の種類のものが、日本各地に存在する。
カステラ生地タイプ
卵・小麦粉・砂糖・蜂蜜 ・味醂で作ったカステラ生地を輪型（セルクル）に流し込み、鉄板で焼いたもの 。今川焼きに似るが、より径の小さい円盤状。輪型の形状には、円形、三味線胴型、小判型、八咫鏡型などがある 。餡は白餡が多い。小豆餡などを包んだものもある。 東京では唐饅頭と呼ぶが、京阪では太鼓饅頭という。鉄板は平面状のものを用い、これを関東では平鍋というが、関西では同じものを「一文字」とも呼んだ。
もともとは手作業で焼いたりひっくり返したりしていたもので、鉄板に当たる面は色よく焼き、型に当たる面は焦げ色を付けないのを良品とする 。もともとは砂糖と卵白を泡立てて泡を作っていたが、1950年代にはイスパタ（イーストパウダー。膨張剤）を使って発泡させて卵を減らす安価なレシピができた 。
現代では多くが製造過程がオートメーション化されており、全国各地の百貨店や商店街で工程を見せながら実演販売している事が多い。「名代唐饅頭」（東京）、「都まんじゅう」（高知、神奈川など）、「とうまん」（札幌）、「ロンドン焼」（京都）といった名称が名づけられ、菓子の天面にそれぞれのデザインの焼き印を押している事が多い。東京の「名代唐饅頭」は明治24年以来販売され土産菓子として用いられる 。
小麦粉・水飴・黒糖を用いたタイプ
愛媛県宇和島市と香川県観音寺市の郷土菓子。長崎県や佐賀県、愛知県に存在する一口香（佐賀県の物は逸口香と書く）とほぼ同じ製法である。
小麦粉と水飴を練った生地で黒砂糖（白砂糖の場合もあり）の餡（飴）を包んであり、底部にゴマをふったものをオーブンで焼き上げたものである。愛媛県の物は餡に柚子の風味を効かせた白砂糖の物も作られている。
宇和島市の唐饅頭は扁平で薄く固い生地で作られる。食べるときに軽く炙ることもある。宇和島市のえんま祭などではひょうたんの形をした唐饅頭や50cm以上の唐饅頭も売られていた。「唐饅頭」という名称の起源は不明だが、宇和島伊達藩の文献によると江戸まで運んだと記載され古くからこの地方では唐饅頭と呼ばれている。また、香川県観音寺市の物は、地元の菓子職人が長崎に出向いてオランダ人から製法を持ち帰った物とされている。
その他のタイプ
広島県世羅郡世羅町にも唐饅頭が存在している。
小麦粉・水・砂糖で練った生地で白餡を包んだ物をオーブンで焼き上げてあり、出来上がった饅頭は皮が固いが、日が経つにつれ柔らかくなるのが特徴。
これは空海が中国から伝えた菓子を改良したのが始まりとされている。
参考文献
関連項目 人形焼 もみじ饅頭 一口香 日切焼 都まんじゅう