八海醸造

八海醸造株式会社（はっかいじょうぞう、 ）は、新潟県南魚沼市に本社を置く企業である。

概要 1922年（大正11年）の創業で、新潟の地酒を代表する銘柄『八海山』の酒蔵である。

沿革 1922年（大正11年） - 初代、南雲浩一が六日町城内村長森で創業。 1931年（昭和6年） - 現在地に移転。 1951年（昭和26年）- 5月、八海醸造の「おっかさま」南雲仁（あい）が和島村島崎の豪農・能登屋「木村家」より嫁に来る（20歳） 1953年（昭和28年）- 二代目、南雲和雄が社長に就任。 1954年（昭和29年）- 浩和蔵建設。 1967年（昭和42年）- 協同精米が操業開始（南魚沼郡内4酒蔵、白瀧酒造・青木酒造・高千代酒造・八海醸造） 1983年（昭和58年）- 地下貯蔵用タンク埋蔵。 1985年（昭和60年）- 6月、『雷電様の清水』が新潟県の名水に指定。 1986年（昭和61年）- 株式会社八海山を設立。 1989年（平成元年）- ビン詰め工場、地下貯蔵庫新設。　 1990年（平成2年） - トミオカホワイト美術館オープン（運営：財団法人八海山『白の世界』文化村）。吟醸蔵新設。 1992年（平成4年） - 精米工場及び一般仕込み蔵新設。 1994年（平成6年） - 第二地下貯蔵庫、小瓶詰めライン新設。 1997年（平成9年） - 三代目、南雲二郎が社長に就任（39歳） 1998年（平成10年） - 9月、八海山泉ビール苑オープン。 1999年（平成11年） - 11月1日、有限会社魚沼新潟物産を設立。 2001年（平成13年）- 第二吟醸酒製造蔵完成。 2003年（平成15年） - 季刊誌『魚沼へ』創刊。 2004年（平成16年） - 第二浩和蔵完成（レギュラー酒用の蔵）。 2008年（平成20年） - 3月、八海山泉ビール苑が「八海山 泉ヴィレッジ」としてリニューアルオープン（運営：株式会社育味FOODS） 11月19日 - ミニ図書館「八蔵（はちくら）資料館」オープン。 2009年（平成21年）- 3月1日、「そば屋 岡寮」が「そば屋 長森（ながもり）」として移転・リニューアルオープン。 2011年（平成23年）- 9月10日 、お菓子・喫茶「さとや」オープン。。 2012年（平成24年）- 3月3日、『千年こうじや』を東京都港区麻布十番にオープン（2/18～プレオープン）。 4月19日、塩こうじを発売。 9月8日、創業90周年「八海醸造グループ」全社大会を挙行。 10月20日、『千年こうじや』神楽坂店オープン。 2013年（平成25年）- 2月8日、ティモシー・サリバン氏をブランドアンバサダー（大使）に任命。 7月、八海山雪室オープン。 11月、うどん屋武火文火オープン。 2014年（平成26年）- 3月、八海山千年こうじやオープン。 7月、つつみや八蔵オープン。 10月、本社浩和蔵完成。 11月、八海醸造社員食堂オープン。 12月、千年こうじや湘南店オープン。 2015年（平成27年）- 11月、あまさけ製造所完成。 2016年（平成28年）- 10月、さとやベーカリーオープン。 ウイスキー製造免許を新規取得。 2017年（平成29年）- 4月20日、銀座千年こうじや（GINZA SIX ）オープン。 6月9日、「Ultimate Beverage Challenge」の「Ultimate Wine Challenge」にて「純米吟醸 八海山 雪室貯蔵三年」が最高位である「Chairman's Trophy（チェアマンズ トロフィー）」を受賞。 12月5日、第51回「グッドカンパニー大賞」グランプリを受賞。 12月15日、湯沢町・苗場に「Bar BAMBOO」「IZAKAYA×KAMAMESI 筍」がオープン。 2018年（平成30年）- 7月20日、八海山泉ビレッジ内にあったビール醸造所を魚沼の里内に移転し猿倉山ビール醸造所を新設。 7月25日、「八海山あまさけ製造所」の一般見学を開始。 2019年（平成31年/令和元年）2月 - 子会社「ニセコ蒸溜所」を設立南雲二郎 ニセコ蒸溜所代表取締役 独自のウイスキーで北海道から海外展開したい - 人民日報海外版日本月刊、北海道ニセコ町にウイスキー蒸留所を着工。 2021年（令和3年）3月 - ニセコ蒸溜所操業開始、モルトウイスキーとジンの製造を開始。

銘柄 清酒 普通酒（清酒八海山） 特別本醸造酒（本醸造八海山） 吟醸酒（吟醸八海山） 純米吟醸酒（純米吟醸八海山） 大吟醸酒（大吟醸八海山） 純米大吟醸酒（純米大吟醸八海山金剛心） 越後で候（しぼりたて原酒「越後で候」） 純米原酒（特別純米原酒八海山） 雪室貯蔵酒（八海山雪室貯蔵三年） 発泡にごり酒（発砲にごり酒八海山） 瓶内二次発酵酒（瓶内二次発酵酒あわ八海山） 貴醸酒（八海山貴醸酒）

米焼酎 八海山本格米焼酎 黄麹三段仕込よろしく千萬あるべし 八海山よろしく千萬あるべし焼酎ハイボール オーク樽貯蔵風媒花

粕取り焼酎 八海山本格粕取り焼酎、「宜有千萬（よろしくせんまんあるべし）」

梅酒 八海山の原酒で仕込んだうめ酒 八海山の焼酎で仕込んだうめ酒 八海山の焼酎で仕込んだうめ酒にごり

ビール 泉ビール（いずみビール、八海山泉ビールとも）のブランド名で1998年9月より八海山泉ヴィレッジ内で地ビールを醸造していたが、2018年7月にライディーンビール(RYDEEN BEER)にリブランディングすると共に、猿倉山ビール醸造所を新設した。

2018年8月時点で販売されているものは以下の4種。

RYDEEN（ライディーン）ビールALT（アルト） RYDEEN（ライディーン）ビールWEIZEN（ヴァイツェン） RYDEEN（ライディーン）ビール ピルスナー RYDEEN（ライディーン）ビール IPA - ライディーンブランドになってから追加された。

みりん 本みりん三年熟成品麹の蜜

甘酒 麹だけでつくったあまさけ 乳酸発酵の麹あまさけ

酒粕 八海山の板粕「酒の實」（さけのみ）純米吟醸・吟醸

事業所 本社・工場 新潟県南魚沼市長森1051 猿倉山ビール醸造所 新潟県南魚沼市長森193‒1 東京営業所 東京都中央区築地4丁目5-9　築地安田第二ビル3階 大阪営業所 大阪府大阪市中央区久太郎町3-5-17 リバティ御堂筋本町6階

施設 本社事務所・浩和蔵・吟醸蔵・瓶詰め工場 第二浩和蔵 猿倉山ビール醸造所 深沢原蔵 研究棟 八海山あまさけ製造所 魚沼の里 八海山雪室 猿倉山ビール醸造所 そば屋長森 城内食堂 武火文火 菓子処 さとや ブランドゥブラン つつみや八蔵 八蔵資料館 八海山みんなの社員食堂 農園クラブハウスlittle M 八海山泉ヴィレッジ IZAKAYAｘKAMAMESI筍 / BarBAMBOO

店舗 千年こうじや 八海山（東京都中央区日本橋室町2-3-1「コレド室町2」1階） 本店（新潟県南魚沼市長森627-8 ） 神楽坂（東京都新宿区神楽坂2-6-1 PORTA神楽坂1F） 雪室（新潟県南魚沼市長森459） 銀座 （東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 地下2階） 麻布 （東京都港区麻布十番1-8-9　1・2階）

受賞歴 全国新酒鑑評会 平成15酒造年度 - 「八海山」金賞受賞『酒類総合研究所』「平成15酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」酒類総合研究所、平成16年5月21日、2026年5月31日閲覧 平成17酒造年度 - 「八海山」金賞受賞『酒類総合研究所』「平成17酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」酒類総合研究所、平成18年5月25日、2026年5月31日閲覧 平成29酒造年度 - 「八海山」金賞受賞『酒類総合研究所』「平成29酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」酒類総合研究所、平成30年5月17日、2026年5月31日閲覧 令和3酒造年度 - 「八海山」金賞受賞『酒類総合研究所』「令和3酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」酒類総合研究所、令和4年5月25日、2026年5月31日閲覧 令和7酒造年度 - 「八海山」金賞受賞『酒類総合研究所』「令和7酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」酒類総合研究所、令和8年5月20日、2026年5月31日閲覧

関連テレビ番組 日経スペシャル カンブリア宮殿 八海山が驚きの新展開！ 苦境の日本酒メーカー復活の舞台裏（2016年12月8日、テレビ東京）八海山が驚きの新展開！ 苦境の日本酒メーカー復活の舞台裏 - テレビ東京 2016年12月8日

関連書籍 森田洋 著『おっかさまの人生料理』 ぶんしん出版 (2017/11/25) 高浜春男 著『杜氏千年の知恵 ― 米、水、人を生かし切る日本の酒造り』 、祥伝社（2003/02 出版）

専門雑誌 SAKETIMES 八海醸造株式会社の連載記事

脚注

注釈

出典

関連項目 八海山 日本酒の歴史 造り酒屋 越後杜氏 日本酒の銘柄一覧 日本酒メーカー一覧 倫理研究所 - 法人として入会している。魚沼倫理法人会に所属し、同会の副専任幹事に当社社員が就任している

外部リンク 公式ウェブサイト『八海山』 『魚沼の酒造り』シリーズ - 何れも八海醸造の企画の下で中島映像教材出版が製作。『科学映像館』より 『魚沼の酒造り』(1989年) - シリーズ第1作 『魚沼の酒造り　レギュラー酒の高品質化への挑戦』(2008年) - 平成18～19年(2006～07年)撮影。その2年前に完成した第二浩和蔵の構造と、そこでの工程を紹介 『魚沼の酒造り　八海醸造における特選大吟醸酒の企業的意義』(2009年) - 平成20～21年(2008～09年)撮影。八海醸造の企業理念としての「限りない高品質化」へ取り組む蔵人の姿を追った作品 公式ウェブサイト『ニセコ蒸留所』