祇園漬け

祇園漬け（ぎおんづけ）は、シロウリの漬物（酒漬け）である。

概要『料理調法集』（江戸時代）によれば、シロウリ1本を6等分ほどの輪切りにし、種とわたをくりぬいて一夜塩押しにする。翌日、縄を通して1日天日干しにし、その次の日に酒で洗って容器に詰める。上酒をひたひたに注ぎ、好みで砂糖を加え、密閉して60日ほど経ってから使用する。ただし10日ほど経った際に酒が減っていれば追加する。なお、丸漬けのウリ、ショウガ、ミョウガ、チョロギなども一緒に漬け込むとよいとされる。

のちに、同名異物の「祇園漬け」も行われるようになった。