桜鍋

桜鍋（サクラ鍋、さくらなべ）は、馬肉（桜肉）をすき焼きのようにして食べる鍋料理の事。発祥は吉原とする説がある。

概要 味噌仕立てで馬肉を煮る桜鍋は、明治初期「中江百年物語」 桜なべ中江、2015-01-13閲覧 から続く東京の伝統料理である。精力をつける料理なので吉原など色街の近くに多かった。馬肉の生産地である青森県や長野県、熊本県にも同じ料理がある。また、馬肉をしゃぶしゃぶの要領で食すこともある。

東京下町に流行していた鍋料理の一つである宇田川 東 「東京下町鍋料理屋紀行」 2005年2月。

明治時代には、吉原には二十軒近くの桜鍋屋立ち並び流行した。その理由として、遊び人が支払いのために大量の馬を売り払ったとする説がある『松平定知の江戸・東京老舗グルメ探訪“食の歴史”をひも解く名店の味めぐり』著者: 「江戸楽」編集部,松平定知 p75。また、文明開化期の横浜で牛鍋が流行ったことに対抗して馬の鍋としたとする説がある『太田和彦の東京散歩、そして居酒屋』 著者: 太田和彦 p23。

脚注

出典

関連項目 江戸料理 なんこ鍋・おたぐり - 馬もつの煮込み鍋 ぼたん鍋 - 猪肉を用いた鍋 紅葉鍋 - 鹿肉を用いた鍋 日本の獣肉食の歴史 すき焼き