グアンチャーレ

グアンチャーレ (guanciale) とは豚の頬肉、いわゆる豚トロを塩漬けにして2、3週間熟成させたもの。表面に胡椒などのスパイスやハーブを刷り込んであるものが多い。Il guanciale はイタリア語で枕の意味もある。

豚のばら肉を使うパンチェッタよりも脂身が多く、イタリアではローマ料理として有名なカルボナーラ（spaghetti alla carbonara）やアマトリチャーナ（pasta all'amatriciana）、グリーチャは、日本でよく用いられている燻煙されたベーコンではなく、グアンチャーレを用いて作られる。

レシピ例 + レシピ比較表料理名チーズ　香辛料肉卵野菜生クリームカチョエペペペコリーノ・ロマーノコショウ × グリーチャペコリーノ・ロマーノコショウグアンチャーレ × カルボナーラ　ペコリーノ・ロマーノコショウグアンチャーレ卵 × アマトリチャーナペコリーノ・ロマーノコショウグアンチャーレトマト×