ひっぱりうどんは、山形県内陸部の郷土料理。
概要 山形県内陸部、特に村山地方におけるうどんの食べ方の一つ山形県村山市 ひっぱりうどん研究所 - 地域所縁の食文化「ひっぱりうどん」 - 山形県村山市（8完）ひっぱりうどん（山形）／家族みんなで鍋つつく - 河北新報 2010年1月15日。茹で上がったうどん（主に乾麺を用いる）を釜や鍋からすくい上げて、そのまま納豆やサバ缶などで作ったタレで食べる（かける・つける・絡める）スタイルのうどんである。
「ひっぱる」の意味は、釜からうどんを引っ張るから、納豆の糸をひくからなど諸説ある。他の名称として「ひきずりうどん」「ひっぱりあげうどん」「つっぱりうどん」などがある。
家庭によってはうどんを素麺に置き換えて「ひっぱりそうめん」として食するケースもあるテーマ：山形 - TBS系列『はなまるマーケット』「とくまる」コーナー 2007年8月13日放送。
発祥は村山市戸沢地域、広域では村山市西部が挙げられている。冬が厳しい山形県内陸部では、非常時に備え保存食として乾麺などを家庭で常備しており、農家の多くは自家製の納豆を作っていた。戸沢地域の山間部において、山籠もりする炭焼き職人は食事の際に持ち寄った乾麺を茹でて鍋からひっぱり出し、納豆などが入ったタレに直接からめて食べていた。これは手間が少なく味も良いことから、家庭の食事としても取り入れられたことによって、次第に広まっていったと伝えられている。
当初は納豆にネギなどで食べられておりサバ缶は一般に使われていなかった。昭和初期の村山盆地、現在の天童市付近では、ひっぱりうどんは飯の量が少ないときに補いとして作るものであり、大鍋で茹でた干しうどんを各自が鍋から掬い取り、手元で「ねぎ納豆」をかけて食していたという。
山で食べられていた乾麺が家庭で食べられるようになり、つけダレに大根や山芋が入るようになり、昭和30年代から自家製の納豆や、生卵、漬物が、昭和40年代からは、購入したサバ缶が加えられるようになった。
フジテレビのミニ料理番組『くいしん坊!万才』でも取り上げられたことがあり、1987年2月1日放送分では当時のリポーター（6代目）であった梅宮辰夫が東置賜郡高畠町を訪れ「ひきずりうどん」を味わった回が放送された。余談ながら梅宮が2019年12月に死去した際に、追悼企画として同月15日に当時の映像が再放送された。
2000年代後半以降、山形県の郷土料理のひとつとしてマスコミに複数回取り上げられているテレビで取り上げられた例 2009年 1月16日：ズームイン!!SUPER - 旅ドキッ! 4月16日：おもいッきりDON! - 【フーテンのたっち天カメはつらいよ】山形県霞城公園（YBC山形放送） 8月25日：『ぷっ』すま - 「ご当地グルメのココ①当てまSHOW」 10月28日：おふくろ、もう一杯 - 第54回 山形県村山市 ひっぱりうどん 12月17日：秘密のケンミンSHOW - ヒミツのごちそう「ひっぱりうどん」 2010年 6月15日：レディス4 - 東京にいながら山形気分! 2011年 4月26日：はなまるマーケット - ご当地うどんSP 11月19日：満天☆青空レストラン - 青空レストランin山形 / など。2009年8月25日放送『『ぷっ』すま』（テレビ朝日）の、山形県民が選んだご当地グルメ人気では第11位であった2009年8月25日放送「『ぷっ』すま」（テレビ朝日）「ご当地グルメのココ1当てまSHOW」。山形ではメニューとして扱う店2008年3月15日放送「土曜スペシャル」（テレビ東京）感動!至福の旅朝ごはんの美味しい宿 / お問い合わせ2010年2月10日放送「いい旅・夢気分」（テレビ東京）にっぽんの冬…雪の絶景と郷土の味 特選3コースや、専用の乾麺ひっぱりうどん 鯖缶・納豆のコラボうどん - All About 2010年1月15日が存在する。
2010年代以降、うどん関連のイベントに出品 - ナムコ・ナンジャタウンニュース 2010年3月4日したり、ひっぱりうどんをメインとしたイベントが開催古里の味「ひっぱりうどん」に舌鼓 寒河江でまつり - 山形新聞 2012年1月23日 - 山形県寒河江市商工振興課されている。
「ひっぱりうどん研究所」では、以下の3点でひっぱりうどんを定義している。
乾麺のうどんを使うこと 鍋から食べる人が直接ひっぱり上げること つけダレは各自の自由
脚注
関連項目 うどん 素麺 日本の郷土料理 今夜はなまらナイト（NHK山形放送局）- 第12回（総合テレビ）の放送でテーマとなった。
外部リンク 山形県村山市 ひっぱりうどん研究所 - 地域所縁の食文化「ひっぱりうどん」 - 山形県村山市 はなまるうどん「うどん博物館」全国のうどん名産地：ひっぱりうどん