中国酒

中国酒（ちゅうごくしゅ）とは、中国大陸で製造されるアルコール飲料、又は中国に由来する製法により製造されるアルコール飲料。おおまかに言って、中国の北部と西部では「白酒」（蒸留酒）が、東部と南部では「黄酒」（醸造酒）がおもに製造・飲用されている。中国酒の種類と分類（永昌源）

言葉 中国では酒の種類がとても多く、「酒」という言葉は中国酒全般のことを指す。

台湾では、日本酒と中国酒両方とも庶民の生活に並存しており、日中の酒はお互いに融合していることが多い。両者を区別をしやすくするために、中国酒と日本酒に似ている種類がある場合は、必ず「中国の○○酒」「日本の○○酒」という呼び分ける。

日本では、商標法施行規則第6条別表に定めるところでは、商品類として「中国酒」があり、具体例としては「ウチャピーチュー（五加皮酒）、カオリャンチュー（高粱酒）、パイカル（白酒 (中国酒)）、ラオチュー（老酒）」の4種類の中国酒を定められている。また、江戸時代に尾張国、三河国で造られた日本酒を、京・大阪と江戸の中間地の酒の意で中国酒と呼んだ。

種類 中国酒の種類は以下の例で挙げられる： 醸造酒の分野 米から作った黄酒・老酒・中国の米酒（代表は紹興酒） もち米から作った糯米酒（一般的なお酒）（甜酒） 唐辛子が混ざった辣酒（代表は花螺辣酒） 花を入れた花酒（代表は桂林三花酒） お茶を含む茶酒（代表は大禹嶺峰頂茶酒） 漢方薬を含む薬酒（代表は霊芝薬酒） 蒸留酒の分野 水と塩を加えて作った料理専用の料酒（代表は花彫酒。一般的なスーパー・家庭でも見られるお酒。日本の料理酒や味醂に当たる） 中国産のトウモロコシ・ジャガイモ・薩摩芋から作った白酒（代表は茅台酒と二鍋頭、茅台酒はお金持ち向けのお酒、それに対して二鍋頭は庶民のお酒） 高粱から作った高粱酒（代表は中華民国の金門高粱酒） 醤油から作った醤油酒（代表は燕麥燒酒） お酢から作った醋酒

歴史・文化 中国の伝説では、酒の発明者は（杜氏）・・黄帝・酒星・サル（猿造酒説）など諸説ある。中国考古学では、新石器時代中期から酒器が出土しており、殷代後期の墓からは酒が入った容器も出土している77-85頁。。

殷周時代には、イネ・キビ・アワなどで酒が醸造され、（どろっとした甘酒）、（クロキビ製の芳香な酒）などの酒があり、爵・觚などの酒器があった39頁。。殷の紂王は「酒池肉林」で知られる。

漢の武帝による酒の専売をはじめ、酒は歴代王朝の財源にもなっている。魏の曹操『奏上九醞酒法』、晋の『南方草木状』、北魏の『斉民要術』、北宋の『北山酒経』『酒譜』などは、当時の造酒法の資料となっている中村喬 編訳『中国の酒書』平凡社〈東洋文庫〉、1991年。3頁。。

乾杯（酒を飲み干す）・投壺（酒令）などの酒宴文化も発達し、儒教では郷飲酒礼などがおこなわれた。中国医学では薬酒が伝統的に作られた（酒は百薬の長、医食同源）。

蒸留酒の始まりは漢代から元代まで諸説ある。果実酒は秦漢にはすでに存在したが、一般化するのは近代にワインなどが輸入されてからである。清末の1900年ハルビンでは中国初のビール工場が建設された（ハルビンビール、中国のビール）。

中国文学では、揚雄『酒賦』、曹操『短歌行』、陶淵明『飲酒二十首 其五』、李白『月下独酌』『山中与幽人対酌』、杜甫『飲中八仙歌』などが酒と関わる。欧陽脩は酔翁を号とした。中国学者の青木正児は愛酒家であり『中国飲酒詩選』『酒中趣』などを書いている高木正一「解説」『青木正児全集 第9巻』春秋社、1984年。553頁。。

脚注

関連項目 中国のビール