魯肉飯

魯肉飯（ローバープン、ルーローハン）は、台湾の郷土料理。小吃に分類される蓋飯の一種である。台湾南部では肉燥飯（ロウザオファン）と呼ばれる蓋飯が食されているが、使われる肉の部位や料理の見た目は魯肉飯と異なっている。

概要 台湾人に広く愛される郷土料理である。豚バラ肉を醤油のスープで甘辛く煮込み、ご飯にかけたもので、代表的な庶民料理に数えられる。台湾では店、家庭によってバラ肉以外にも様々な部位の豚肉が用いられ、茶碗サイズの器に盛りつけることが多いので、他のおかずと共に食される。

元来は滷肉飯と表記される。「滷」は「鹵」に由来し、「薄く塩味をつける」という意味がある。近代以前の中国では「鹵」に通じる字として「魯」が使われ、漢字が複雑などの理由で同音の「魯」が用いられるようになったと考えられている。山東省の古名である「魯」という字が使われていることから、山東省発祥の料理である誤解を防ぐために本来の表記である「滷肉飯」を使用するよう呼びかけられているが、「魯肉飯」という表記が一般に定着しているため、呼びかけはあまり受け入れられていない。2011年発行のミシュランガイド台湾版では「魯肉飯は中国山東省が発祥」と記されたことで、台湾で抗議が起きた。

英語表記は中国語のピンインをアルファベット表記した「」や「」が用いられる。

歴史 元々は肉屋で余ったくず肉や脂身を煮込んだ料理が発祥とされ、やがてご飯にかけて食べられるようになった。別の説では、貧しかった農民が貴重な豚肉を家族均等に食べられるように、豚肉を細かく刻んで煮込み、ご飯にかけたのが始まりだとされる。

清と日本統治時代の台湾の台湾語辞典には豚角煮を意味する「鹵肉」しかなく、「鹵肉飯」、「滷肉飯」は関連文献を含めて記載がない。そのため、魯肉飯として屋台などで提供されるようになったのは、第二次世界大戦以後ではないかと推測されている。

作り方と材料 豚バラ肉を用いることが多いが、上述のように他の部位も使用されることがある。

付け合わせには卵や青菜が用いられ、調味料は醤油と砂糖を基本とし、紹興酒やオイスターソース、生姜、ニンニク、八角、五香粉、（ヨウツォンスー、エシャロットを油で揚げたもの）などが用いられる。かつては魯肉飯の添え物としてタクアンが出されていたが、人工着色料と保存料を忌避する客が多くなるとタクアンを出す店は減っていった。

食べ方 そのまま食べても、混ぜて食べても良く、定まった食べ方は無い。上述のように台湾では茶碗サイズの器で提供され、他の料理と共に食べることが多い。台湾ではおかずと混ぜて食べる、スープをかけて食べるといった食べ方も多い。

日本の飲食店では大きな丼で提供するお店が多く、煮卵や半熟の目玉焼きがトッピングされていることがある。

専門店

- 台湾で50店舗以上を展開する魯肉飯専門店。日本でも石川県野々市市で店舗展開している。

日本での普及 近年、日本の台湾料理店または中華料理店において魯肉飯を出す店も増えていることもあり、日本でもこの料理が認知されつつある。

また魯肉飯そのもの、またはアレンジした食品、レトルト食品も開発されてスーパーやコンビニエンスストア等で販売されるようになっている。

日本においては、2016年に無印良品が「ルーロー飯（LUROU FAN）」として魯肉飯のレトルト製品を販売した。

また、2017年にはファミリーマートが「ルーロー飯（台湾風煮込み豚肉ごはん）」を、2020年にはセブン-イレブンが「台湾風豚角煮丼（ルーロー飯）」を販売。また、同じ年には丼の情報発信サイト『うなぎ_STYLE』編集部主催の日本流行丼大賞選考委員会が選考を行い、『日本流行丼大賞』グランプリに「魯肉飯（ルーロウハン：台湾風豚角煮丼）」が選ばれた。

2022年と2023年には、 松屋が「魯肉飯（ルーローハン）」を販売したが、そぼろ肉ではなく豚バラ肉の角切りスタイルであったため、「魯肉飯ではなく角煮丼ではないのか?」という意見が出た。

2025年には、セブンイレブンが、滷肉をイメージしたフィリングとチーズを包んだブリトーを販売した。

ギャラリー

出典

参考文献

外部リンク