僧坊酒（そうぼうしゅ）は平安時代から江戸時代に至るまで、大寺院で醸造された日本酒の総称。高品質の酒として高い評価を受けていた。
概要 平安時代初期までは、朝廷が造酒司（みきのつかさ）などの部署を置き、内部で酒造を行っていたが、やがて官衙の衰退により技術や人員が外部に流出するようになり、大和や河内をはじめとする各地の大寺院が民間の酒造りの中心となった。
当時の大寺院は、醸造技術を委譲されて、酒造りを担っていくための、以下に挙げるような数々の好条件に恵まれていた。
経済力- 広大な荘園から納入される豊富な米や、貴族などから集まってくる潤沢な寄進によって、大きな商業資本がまだない当時においては、大寺院とは最も資本の集中する存在であった。 労働力- 修行僧や僧兵など、体力をもてあましている精力的な人手に事欠かなかった。 情報力 - 大寺院では、遣隋使・遣唐使に加わった留学僧や、渡来僧などの知識人が、日本にもたらした知識をいち早く学ぶことができた。それら知識の中に酒造りに関わる農法や醸造技術が含まれていた。 環境力- 当時の最高学府として、新しい情報や知識を吟味し、実験や改良していくだけの学究的な時間と環境にも恵まれていた。
日本以外の事情 大寺院が、特に古代末期・中世などに酒造りの中心となることは、世界史的に見てもめずらしいことではない。ヨーロッパにおけるベネディクト派修道院のワインやシャンパン、トラピスト派修道院のビールなどがその例である。
仏教では飲酒は戒で禁じられていたものの、神仏習合の過程で曖昧となり伝統的に日本ではあまり問題視されなかったお坊さんって酒飲んでもいいの？仏教が育んだ日本酒文化 ｜ きくつかこらむ-菊の司酒造｜Kikunotsukasa。特に末法思想の影響を受けた宗派には無戒思想があり、法然は「世の習い」であるとして許可し「ちかい」VOL.161 - 誓願寺、法然を批判した日蓮も健康上の理由から飲酒していたとみられる法華宗（陣門流）。
歴史 平安時代末期には、治承・寿永の乱（源平合戦）などによって一時的に衰退したが、鎌倉時代になって貨幣経済が広まると僧坊酒は市場でふたたび高い評価を受けるようになった。京都市中に造り酒屋などが現れたが、文安の麹騒動のように市中の商人同士で商圏をめぐって争うようになると、そうした俗世の混乱とは無縁に酒造りを続ける僧坊酒は、さらに評価を高めることになった。こうして、僧坊酒は室町時代前期に全盛期を迎えた。
室町時代、奈良の正暦寺は、諸白仕込み・三段仕込み・菩提酛造り・火入れなどの近代の日本酒造りの基礎となる製法を完成させており、しばしば正暦寺は「清酒発祥の地」「日本酒発祥の地と呼ばれる」。このような奈良の寺院が造った僧坊酒は「南都諸白（なんともろはく）」と呼ばれ高い名声を保った。それ以外の地域の寺院では、河内の「観心寺酒」・「天野酒（金剛寺 (河内長野市)）」、越前（豊原寺）の「豊原（ほうげん）酒」、近江の「百済寺樽」などが名高かった。
こうした高度な酒造技術や知識は、各地の造り酒屋や杜氏の流派へ受け継がれていき、江戸時代初期には『童蒙酒造記』のような秘伝書にも記されるようになった。
注釈
外部リンク 奈良酒の歴史