料理酒

料理酒（りょうりしゅ）は、料理用の日本酒。醸造調味料の一種である。料理への味付けや風味付けを目的として調理中あるいは仕上げに用いられる。酒類に属する料理清酒と食塩を加えて非酒類とした加塩料理酒に分けられる。

なお、近世には忍冬酒や屠蘇酒など食材を発酵もしくは浸漬した酒（料理して造った酒）を料理酒（りょうりざけ）と称した。本項では醸造調味料としての料理酒（りょうりしゅ）について述べる。

効果

臭み消し：アルコールによる共沸によってにおい成分が除去される。風味の追加：料理酒中の有機酸やアミノ酸が風味を付け足す。浸透の促進：煮物などを作る際、アルコールが食材への浸透を促進する。食材を柔らかくする効果もある。

種類料理清酒飲用の清酒と同じ製法で造られたもの。食塩は不使用。酒税法上の酒類に属する（酒税の課税対象）。加塩料理酒酒としての飲用を避けるため食塩を加える不可飲処置を施したもの。酒税法上の酒類に該当しなくなり（非酒類）、酒税の課税対象から外れる。酒類販売免許を持たない商店などでの販売も可能になる。料理酒として市販されているものの多くは加塩料理酒とされる。「酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達」で、含まれるアルコール度数に応じて添加する塩や酢の量が定められている。1リットルの加塩料理酒（14度）に含まれる塩分濃度は2%前後とされる。

脚注

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