魚饅頭（オマンドゥ、）は、朝鮮料理・マンドゥ（餃子）の一種である。一般的な饅頭（マンドゥ）は小麦粉生地の皮で具材を包むが、魚饅頭はその名の通り、ニベなど白身魚の切り身で具を包む。かつては朝鮮の宮廷料理の一つであり、両班の間で人気のある料理だった。夏季の誕生日の宴では年長者の食膳に供せられ、あるいは灌仏会の日に食べられるSeokgamoni lifeinkorea.com。
作り方 ニベ、マダイ、ボラ、ヒラメなどの白身魚は7,8センチメートルほどの薄切りにして、塩と挽いた黒胡椒をまぶし、包丁の背で軽く叩く。 一般的な具材としては挽き肉、シイタケ、胡瓜、潰した豆腐、 刻み葱、おろしニンニク、炒った胡麻が用いられる。 魚の切り身の片側の面に緑豆澱粉を塗り、その上に具材を載せ、半分に折り畳んで密封する。そして料理用はさみで縁を切り整え、半月形にする。 全体に緑豆澱粉をまぶし、茹でるかツタの葉を敷いた蒸し器で蒸す。 火が通った魚饅頭は、辛子醤油か酢醤油を添えて供する。
歴史 慶尚道の両班の夫人だった貞夫人安東張氏（1598年 - 1680年）が記した料理書『飲食知味方』は、現存最古の朝鮮料理のレシピ本である。その文中には、魚饅頭の製法が2種、記されている。
脚注
注釈
出典
参考文献
関連項目 朝鮮の宮廷料理 マンドゥ (料理)
外部リンク