パニール・ティッカ（、、）は、インドの料理で、パニールまたはチェナー（いずれもインドのフレッシュチーズ）をスパイスに漬け込み、タンドール（インド式窯）で焼いたもの。チキン・ティッカなどの肉料理のベジタリアン代替として人気がある。インド国内で広く親しまれており、インド系移民の多い国々でも提供されている。

調理法 パニール（フレッシュチーズ）の角切りをスパイスに漬け込み、ピーマン、玉ねぎ、トマトとともに串に刺して並べる。これらの串をタンドールで焼き、レモン汁とチャートマサラで味付けして熱々で提供する。サラダやミントチャツネを添えることもある。ティッカ料理は伝統的にミントチャツネとの相性が良いとされている。パニールは柔らかいながらも表面に香ばしい焼き目がついている。

バリエーション ソースとともに提供される場合は「パニールティッカマサラ」と呼ばれる。インドの薄焼きパンに包んだ「パニール・ティッカ・ロール」としても提供される。ケバブ風にアレンジされたバージョンもある。

近年では、刻んだアーモンドを詰めて焼いた「カシミール風パニール・ティッカ」、中華風の「パニール・ティッカ・マサラ・炒麺」、パニール・ティッカを詰めたドーサなど、さまざまなバリエーションが登場している。

インド国内の国際的ファーストフードチェーンもメニューに取り入れており、ピザハットやドミノ・ピザではパニール・ティッカのトッピングを提供、サブウェイではパニール・ティッカ・サンドイッチ、マクドナルドではパニール・ティッカ・ラップを販売している。ITCの「ビンゴ」ブランドはパニール・ティッカ味のポテトチップスを試作している。2003年にはネスレの「マギー」が調理済みのパニール・ティッカを商品化したこともある。他社からもスパイスミックスやレトルト食品が販売されている。

ギャラリー

関連項目

出典