石高（こくだか）とは、近世の日本において土地の生産性を石という単位で表したもの。太閤検地以降、地租改正まで約300年間、大名・旗本の収入および知行や軍役など諸役負担の基準とされ、所領の規模は面積ではなく石高で表記された。また農民に対する年貢も石高を元にして徴収された。
概要 太閤検地以後江戸時代を通じて、田畑や屋敷などの土地の価値に至るまで面積に石盛という一定の係数をかけて米の生産力に換算して石単位で表示するようになった。このような制度を石高制と言い、米以外の農作物や海産物の生産量も、米の生産量に換算されて表された。大名をはじめとする武士の所領からの収入や俸禄を表す場合も石高を用いた。特に領民の場合には「百姓高所持（ひゃくしょうだかしょじ）」、武士（特に大名）の場合には「石高知行制（こくだかちぎょうせい）」と称されることがある。明治時代の地租改正まで続いた。
一石は大人一人が一年に食べる米の量に相当することから、これを兵士たちに与える報酬とみなせば、石高×年貢率と同じだけの兵士を養えることになる。つまり石高は戦国大名の財力だけではなく兵力をも意味していた。江戸時代の軍役令によると、大名は幕府の命に応じて表高1万石あたり概ね2百人程度の軍勢（非戦闘員を含む）を動員する義務を課せられていた。ただし石高は一般に玄米の体積を元に算出するのが常であり、実際には成人男性であれば1日玄米5合、年間玄米約1.8石が標準的な扶持米として支給されていた。
なお、農民に対する年貢徴収は原則としては石高を元にしているものの、初期の検地が年貢の徴収よりも領主の領知高及びそれに基づく公儀への諸役負担を確定させることを目的としていたことや村請制のもとで重視されたのは村単位の石高（村高）であったことから、個々の農民に対する年貢徴収基準として石高が用いられるようになったのは17世紀後期以後とされている。実際に江戸時代の土地証文に石高の記載が登場するのは寛文・延宝年間が上限とされ、それ以前の農民生活において石高は身近な概念ではなかったとみられている。
旧国別石高の変遷
江戸幕府開府直後の一部旧国の郡別石高・正保以降の全国の郡別石高の
以下に太閤検地高（慶長3年（1598年）の石高）、慶長郷帳記載の石高に近いと考えられる江戸時代初期高、寛永十年巡見使国絵図記載の石高、正保郷帳・元禄郷帳・天保郷帳記載の石高、地租改正直前の明治5年（1873年）の石高をまとめる。寛永以前に関しては国高、正保以降に関しては国高・郡高までを記載する。陸奥国、出羽国については領分別（ここでいう領分とは郷帳・国絵図作成のための地区分担を指し、実際の藩の所領とは異なる）と明治以降に新設された旧国（磐城国・岩代国・陸前国・陸中国・陸奥国・羽前国・羽後国）別の石高集計も記載する。一部地域では明治に至るまで貫高制が敷かれていたが、本表では奥州仙台領の正保郷帳の貫高に限り石高に換算し（高1貫文 ＝高10石）、関東・東海地方の永高・金高・貫高は石高に換算しなかった（通常は高永1貫文＝高金1両＝高5石)正保郷帳の表高、元禄郷帳・天保郷帳において、石高以外の表記がされているのは以下の地域である。 遠江国 正保郷帳において永高は遠江郡内12村、周知郡内41村、豊田郡内46村で用いられており、但書に永1貫文高五石の換算が記されている。 駿河国 正保郷帳において永高は志太郡内15村で用いられており、寛永14年(1637年)に永1貫文高5石の換算が定められた。また金高は安倍郡内金納地9村で用いられており、延宝4年(1676年)に金1両高5石の換算が定められた。 相模国 永高840貫文の鶴岡八幡宮を中心とする鎌倉郡内の諸寺社領(村数は郷帳によって異なる)については朱印状が永高で発給され続け、明治時代まで永高公称が存続した。 常陸国 元禄郷帳・天保郷帳では、伊勢神宮・富士浅間神社の寺社領が置かれた真壁郡内3村について永高表記となっている。正保郷帳については写本が残っていないため、永高が用いられていたかは不明。 但し実際には他の地域以外でも石高以外の公称が村高に用いられており、例えば武蔵国の正保郷帳(東京大学史料編纂所蔵『武蔵国田園簿』)では、永高4678貫27文を高2万3390石1斗2升に、反別高4083町3反7畝20歩・永68貫319文草銭を高6万5289石9斗5升8石に換算した上で、総石高を算出している。。なお1石＝10斗＝100升 ＝1,000合＝10,000勺＝100,000才（撮）＝1,000,000 毛（弗、扎）であり、石よりも下の桁は石を単位とする小数で示す。江戸幕府開府直後の一部旧国の郡別石高と、正保以降の全国の郡別石高については旧国郡別石高の変遷の項を参照。
太閤検地 太閤検地は天正10年（1582年）に始まり、慶長3年（1598年）まで再検地を含めて全国で実施された。文禄2年（1593年）の年次の入っている『大日本六十六国並二島絵図』、文禄3年（1594年）の石高を記載している『当代記』、慶長3年（1598年）旧暦8月の年月の入っている『日本賦税』など、国高を記載する複数の史料が知られているが、その数字にほとんど差異はなく、ほぼ同一の史料からの引用と思われる。太閤検地高(慶長3年高)と享保6年(1721年)の田畑の反別は以下の文献による。 野中準編, 「慶長三年地検目録」, 「町歩下組帳」『大日本租税志 中巻』, 1908年, .なお出羽国の石高は明らかに異常であるが、置賜郡などの上杉景勝の出羽国内領分が陸奥国の石高に加算されている可能性が指摘されている蒲生氏郷領91万9千石で実施された文禄検地により文禄3年(1594年)に作成された郷村帳(国立公文書館蔵『蒲生領高目録』)における郡高は以下の通りであるが、文禄3年の時点で既に置賜郡の石高は約18万石となっている。 +旧蒲生領における文禄3年石高と正保石高郡名文禄3年石高正保石高寛文以降の所属郡稲川郡35,418.0635,004.4520陸奥国河沼郡河沼郡19,926.8720,554.3430陸奥国河沼郡大沼郡57,850.9877,635.2260陸奥国大沼郡門田郡17,170.22大沼郡編入陸奥国大沼郡山郡78,842.4581,306.6170陸奥国耶麻郡猪苗代郡20,424.8220,622.5530陸奥国耶麻郡南山17,787.6919,514.4237陸奥国会津郡・大沼郡津川9,131.609,113.7560越後国蒲原郡小川庄伊南伊北9,607.3710,713.2370陸奥国会津郡置賜郡177,933.76180,000.0000出羽国置賜郡上長井45,494.00置賜郡編入出羽国置賜郡屋代19,720.05置賜郡編入出羽国置賜郡北条19,602.46置賜郡編入出羽国置賜郡下長井93,117.25置賜郡編入出羽国置賜郡白川郡39,920.4840,006.6610陸奥国白河郡石川郡30,127.9736,049.7155陸奥国石川郡岩瀬郡51,414.3251,326.9450陸奥国岩瀬郡安積郡36,440.7437,380.3590陸奥国安積郡田村郡86,892.9787,536.0670陸奥国田村郡安達郡35,200.8869,781.4390陸奥国安達郡二本松郡33,465.94安達郡編入陸奥国安達郡伊達郡56,683.8867,660.6290陸奥国伊達郡小手12,960.72伊達郡編入陸奥国伊達郡苅田郡38,646.3521,794.4900陸奥国刈田郡信夫郡53,194.5253,526.4985陸奥国信夫郡総計919,042.59919,527.4117 寛永10年(1633年)以降に作成された寛永国絵図や慶長日本総図(川村博忠によると実際には慶長年間ではなく寛永年間に作成されたと考えられる)では何れも置賜郡が陸奥国所属となっており、戦国時代から寛永期まで置賜郡一帯が陸奥国扱いであった可能性が高い。その一方で慶長郷帳高を記載していると考えられる「日本国知行高之覚」は出羽国高について「内拾万石上杉弾正分入」との注釈を入れており、寛永国絵図が作成されるより前の時点で置賜郡の石高が出羽国の石高に含まれるようになったようにも読みとれる。。
慶長郷帳・国絵図 慶長9年（1604年）、江戸幕府は諸国の有力大名に郷帳と国絵図の提出を命じ、慶長15年（1610年）までに上納が完了した。しかしながら慶長郷帳・慶長国絵図の正本は現存せず、郷帳の写本は飛騨国、壱岐国、大和国の3国分、国絵図の模写は西国の11国1島分に限られており、郷帳・国絵図の提出が命じられたのは西日本のみではないかとする説もあり、慶長郷帳・国絵図製作の全容は不明な点が多い。郷帳には田畑内訳を含めた村高と物成が列記され、領知関係や、必要に応じて小物成高、寺社領高、荒地・損害等の付記が行われているが、新田高の記載はなく、使役や格式等を決める表高と内高の乖離が始まっている。本表では島原松平文庫『御当家雑記』収録「日本国知行高之覚」石高の数字は以下の文献による。
「日本国知行高之覚」では下総国の石高が空欄であるが、総石高2217万1689石6斗7升4合から旧国別石高を減じることで25万0131石と求まり、この値を下総国の慶長郷帳石高として採用した。これは寛永巡見使国絵図記載の下総国石高25万0140石余とほぼ一致する。記載の江戸時代初期高を仮に慶長郷帳高とする。「日本国知行高之覚」には出羽国高について「内拾万石上杉弾正分入」との注釈があり、上杉景勝が慶長14年（1609年）に10万石の軍役を免除されたことと関係すると思われる。なお徳川所領を中心に幾つかの国で石高が減っているが、これは再検地の際に石盛が改訂されたことや、表高優先の石高を設定したことと関連する（#石高における田畑、新田高の割合参照）。また国境も頻繁に変えられており、例えば西宮市立郷土資料館蔵『慶長十年摂津国絵図』によると摂津国石高は29万0068石6斗、外に欠郡内東成6万1080石が河内国御帳入とあり、慶長年間中頃から寛永年間まで一時的に淀川以東の闕郡（住吉郡・東成郡と西成郡の一部）が河内国に編入され、正保年間前には再び摂津国所属となったことが判る。
寛永十年巡見使国絵図 寛永10年（1633年）に幕府から諸国へ巡見使が派遣された際、諸国の有力大名より国絵図が徴取された。国絵図の徴収は前年の寛永9年（1632年）に突然命じられたものであったため、大部分の諸藩は慶長国絵図の写しを提出したとみられ、石高が実際に増えた国は、三河国、陸奥国、越後国、対馬国に限られる。寛永十年巡見使国絵図の正本は現存しないが、国絵図の模写は岡山大学附属図書館の池田家文庫に尾張国・播磨国の2国分を除いてほぼ完全に伝わっており、本表に寛永十年巡見使国絵図記載の石高をまとめる寛永十年巡見使国絵図高は、以下の文献による。 川村博忠, 『寛永十年巡見使国絵図日本六十余州図』, 柏書房, 2002年. また尾張、播磨、小豆島の石高は佐賀県立図書館の蓮池文庫の「日本総図」などにより補った。川村博忠によると、この日本総図は寛永巡見使国絵図をもとに寛永12年(1635年)頃に作成されたとみられる。。
正保郷帳・国絵図 正保元年（1644年）、江戸幕府は諸国の有力大名に郷帳と国絵図の提出を命じ、慶安4年（1651年）頃までには上納がほぼ完了したとみられる。正保郷帳の正本は現存しないが、郷帳の写本は副本等を含めて33国36点が残存している。正保郷帳には田畑内訳を含めた村高が列記され、領知関係や、必要に応じて小物成高、寺社領高、荒地・損害等の付記が行われている。また表高（拝領高、朱印高）に相当する本田高（本地高）の外に、新田高の併記もあるが、正保郷帳の国高・郡高はあくまでも表高を原則とする。また正保国絵図の模写も22国2点が残存しており、郡別村数、郡別・領分別石高等が記載されているが、新田高は原則として記載されていない。正保郷帳記載の本田高に新田高を加算することで内高（実高）を算出することは可能であるが、本表ではあくまでも表高の集計値を正保郷帳高として扱う。なお現存する正保郷帳分だけで新田高を合算しても100万石前後となり、表高と内高の解離がかなり進んでいたといえる正保郷帳石高は以下の文献によるが、特に断りの無い限り和泉清司がまとめた石高を採用した。 東京大学史料編纂所, 『正保・元禄・天保・明治村高比較表』. 菊地利夫, 『続・新田開発―事例編』, 古今書院, 1986年. 国絵図研究会編, 『国絵図の世界』, 柏書房, 2005年. 和泉清司, 『近世前期郷村高と領主の基礎的研究 : 正保の郷帳・国絵図の分析を中心に』, 岩田書院, 2008年. 近世繪圖地圖資料研究会編, 『正保國繪圖』, 柏書房, 2010-2013年. なお陸奥国会津領の正保国絵図には越後国内の小川庄 (東蒲原郡)の石高が計上されているが、本表では越後国会津領の石高として陸奥国会津領から除外する。また越後国の石高は郡高合計より1升少ない。。また正保郷帳・国絵図が残存していない旧国については、前後に作成された郷村帳などから推計された石高を掲載しており、今後の研究により数字が変わる可能性もある。
元禄郷帳・国絵図 元禄10年（1697年）、江戸幕府は諸国の有力大名に郷帳と国絵図の提出を命じ、元禄15年（1702年）頃までには上納がほぼ完了したとみられる。元禄郷帳では記述が簡素化され、国郡村別の石高のみが記載された。元禄郷帳・元禄国絵図共に正本は現存しないが、写本・副本は多数残存している。正保郷帳と同様に石高は表高を原則とする。
天保郷帳・国絵図 天保2年（1831年）、江戸幕府は諸国の有力大名に郷帳の提出を命じ、天保5年（1834年）までに上納が完了した。続いて天保6年（1835年）、国絵図の改訂を命じ、天保9年（1838年）までに上納が完了した。天保郷帳・天保国絵図の正本は全て明治政府に引き継がれ、国立公文書館に保存されている。天保郷帳を作成するに当たり、幕府は表高（拝領高）に込高、新田高、改高を加えて集計した内高の報告を要求しており、天保郷帳記載の数字は全て内高である。ただし諸藩は内高報告には極めて慎重であり、例えば長州藩では支藩を含めて防長領国の総内高を97万0941石8斗1升5合5勺1才と把握していたが、幕府には寛政4年（1792年）の内検高89万4282石1斗を報告した。また薩摩藩は表高をもって内高であるという建前を貫いているなど、天保郷帳には各藩が把握していた内検高とは異なる内高がかなり掲載されている。
明治5年石高 明治6年（1873年）より大蔵省租税寮が主導となって地租改正が実施されるが、直前の明治5年（1872年）末の全国の石高の状況が各府県より租税寮に報告されている。明治初期の石高については複数の統計資料が現存するが、東京大学史料編纂所蔵『郡村石高帳』、太政官正院地誌課編『日本地誌提要』、内務省地理局『地理局雑報』、一橋大学附属図書館社会科学統計情報研究センター所蔵『明治六年国郡高反別調』、陸軍参謀局編『明治八年 共武政表』等に記載されている旧国別石高はほぼ同一であり、これらを明治5年石高としてまとめる。明治5年石高は、東京大学史料編纂所蔵『郡村石高帳』の数字を基本史料としてまとめた。但し肥前の石高は7斗多い『日本地誌提要』の石高を採用し、薩摩・大隅の石高は『明治八年 共武政表』の郡高により石高を修正した。なお同様に明治初期の石高を記載する史料として明治10年代初期に内務省地理局地誌課によってまとめられた『旧高旧領取調帳』が存在するが、この史料は廃藩置県前に各府藩県がまとめた明治3年以前の石高、廃藩置県後に政府の統一基準で各府県が算出し直した明治4年、明治5年の石高、地租改正の途中で算出し直した明治6年以降の石高など、複数の基準による石高統計が混ざっている。
享保6年田畑数 以上のほかに参考として、享保6年（1721年）に徳川吉宗の命で各地より報告された田畑の耕地面積をまとめた『町歩下組帳』記録の旧国別田畑数を本表にまとめる（同時にまとめられた人口調査については江戸時代の日本の人口統計#旧国別調査人口の変遷の項を参照）。なお面積の単位は1町＝10段（反）＝100畝＝3,000歩（坪）＝30,000合（厘）＝300,000勺（毛）と十進数ではない換算が含まれており、町・歩の二組の数字を掲載する（例えば山城国の田数11,405.8311.20は1万1405町8段3畝11歩2合0勺を意味する）。