キフリ

キフリ (kifli) は、ヨーロッパの伝統的な三日月型のロールパンであるKiflidefinition 。ハンガリー語で「捩じり」「三日月」を意味する。中央ヨーロッパや周辺の国で、さまざまな名前で呼ばれている。形は非常に似ているが、生地の種類が異なるフランスのクロワッサンの原型と考えられている。

呼称

各国で下記のように呼ばれている。

キフリ kifli : ハンガリーキプフル kipfl : ロンバルド＝ヴェネト王国キプフェル Kipfel またはキプフェアル Kipferl : オーストリア、バイエルン küpfel または Meidlinger roll : ウィーンホーン horn（角） : ノルウェーヘルンヒェン Hörnchen（小さな角） : ドイツキフラ kifla または кифла（複: kifle または kiflice） : クロアチア、ボスニア、セルビアキフラ кифла または kifla : ブルガリアキフラ кифла : 北マケドニアキフレ kifle : アルバニアギフル giffel またはギフラ Gifler または giflerne : デンマークジ(ギ)ッフェル giffel : スウェーデンロガル rogal またはロガリク rogalik（小さな角） : ポーランドロフリーク rohlík : チェコロジョク rožok : スロバキアロガリック рогалик : ロシアローハリック рогалик : ウクライナログリチェク rogljiček または kifelc : スロベニアコルヌレッテ cornuleț : ルーマニアギッフェリ gipfel : スイス

起源キフリは、少なくとも13世紀のオーストリアの文献に登場する（当初は"chipfen"と書かれた） Jacob and Wilhelm Grimm, Kipfel, entry in their Deutsches Worterbuch。

ある伝説では、キリスト教徒が1683年にオスマン帝国の占領からブダを解放した翌日に、この町のパン屋が勝利を祝って、三日月型にした新鮮なロールパンを売り出したと言われている。他の伝説では、1683年にウィーンがオスマン帝国軍に包囲されている際、またその後に発明されたと言われている（クロワッサン#歴史）。

アラブの中では、エジプトにキフリの起源があるとしているところもある。この説では、クロワッサンは、エジプト第18王朝時代からあるFeteer meshaltetに由来すると考えられる。マムルーク朝の時代（1250-1517）には、"feteer halali"と呼ばれる三日月型のFeteer meshaltetが作られ、ヨーロッパとフランスに伝わってクロワッサンとして知られるようになったとされる。

作り方キフリは、柔らかい発酵パン生地のシートを三角形に切り出し、それを三日月型に巻いて成型する。同じく「三日月」という意味を持つフランスのクロワッサンとは、パン生地を用いる点で異なり、ペイストリーよりはロールパンに近いものになる。形もより細長く、重い。

種類レギュラー thumb|セルビアや北マケドニアのキフリ。チーズと胡麻がトッピングされている。 thumb|スペルト小麦で作ったキフリオーブンから出した後、つやを出すために水を吹きかけたり、また、卵液を塗って、粗塩と混ぜたケシの実やキャラウェイの果実を振りかけることもある。後者の場合、しばしば三日月型ではなく、まっすぐに成型される。バゲットと同様に、そのままバターを塗ったり、サンドイッチにして食べる。特に朝食に食べる時には、ジャムや蜂蜜を付けることもある。

ファインレギュラーと比べ、パン生地にバターまたはショートニング、牛乳を多く含む。より甘味が多く、そのため特にジャムや蜂蜜と合い、しばしばコーヒー、ホットチョコレート、牛乳等と一緒に朝食に食べられる。ドゥーグ、馬乳酒等の飲み物と合わせることもある。

スイートその形からキフリと言われるいくつかのスイーツ系のロールパンがあるが、これらは食事の終わりか午後の紅茶の際に食べるもので、上2つのタイプとはかなり異なる。バニラキフリは、小麦粉の代わりにナッツをつぶした記事を用いた柔らかいクッキーである。クルミを用いるが、ハンガリーの外ではアーモンドを用いたものが多い。焼いた後、冷ます前にバニラ風味の粉砂糖を巻き込む。ポジョニキフリは、甘いクルミかケシの実のペーストを詰めた発酵ペイストリーである。ベイグリの一種であるが、形や大きさが異なる。ポジョニは、スロバキアの首都であるブラチスラヴァのハンガリー語名。

トリビア 1990年代には、ハンガリーのポップグループKifliがこの食べ物に因んで名付けられた。

脚注

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