Il ripieno, anche detto farcitura o farcia, è un alimento usato per riempire la cavità di un'altra vivanda.
Descrizione Esistono pressoché infinite possibilità di ripieni e ciascuno di queste dipende dal tipo di preparazione al quale sono destinate; possono trattarsi di singoli alimenti oppure di impasti ottenuti mescolando diversi ingredienti tra loro. In molti casi, si tratta di prodotti a base di carni, e verdure macinate, riso o altri cereali, pangrattato, uova, frutta secca, spezie e aromi.
Tra i moltissimi alimenti che vengono farciti vi sono le carni di molti mammiferi e volatili, numerosi pesci e prodotti ittici, svariati ortaggi, panini, numerose tipologie di pasta ripiena e uova.
Solitamente, la farcia viene inserita nell'alimento prima che questo venga cotto. Fanno eccezione le uova ripiene, che vengono rassodate, tagliate a metà e infine riempite con un amalgama ottenuto mescolando il loro tuorlo e un alimento grasso (ad es. burro o maionese).
Note
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