La chimosina, o rennina, è un enzima appartenente alla classe delle idrolasi (ed alla famiglia delle peptidasi A1), necessario alla digestione della caseina presente nel latte.
Caratteristiche È prodotta, assieme al pepsinogeno, dalle cellule adelomorfi (o zimogeniche) a livello delle ghiandole gastriche propriamente dette della mucosa dello stomaco. La sua produzione è maggiore in periodo neonatale. La specificità dell'enzima è molto ampia e si sovrappone a quella della pepsina A. Il taglio preferenziale è presso il sito Ser-Phe105┼Met-Ala della catena κ della caseina.
Note
Bibliografia Foltmann, B. A review of prorennin and rennin. C. R. Trav. Lab. Carlsberg 35 (1966) 143–231. Harris, T.J.R., Lowe, P.A., Lyons, A., Thomas, P.G., Eaton, M.A.W., Millican, T.A., Patel, T.P., Bose, C.C., Carey, N.H. e Doel, M.T. Molecular cloning and nucleotide sequence of cDNA coding for calf preprochymosin. Nucleic Acids Res. 10 (1982) 2177–2187. Visser, S., Slangen, C.J. e van Rooijen, P.J. Peptide substrates for chymosin (rennin). Interaction sites in κ-casein-related sequences located outside the (103-108)-hexapeptide region that fits into the enzyme's active-site cleft. Biochem. J. 244 (1987) 553–558.
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