Biografia
Labdaco fu un noto e famoso cuoco vissuto nell'epoca Siceliota, nella città di Syrakousai.
In alcuni testi è citato con il nome di Sicano LabdacoViene così citato nel libro di Tommaso Garzoni, La piazza universale di tutte le professioni del mondo, scritto nel 1638., lasciando forse intravedere una qualche origine sicana di tale personaggio. Ma non trovando ulteriori testimonianze o approfondimenti che possano chiarire il luogo e la sua origine, viene quindi dichiarato come siracusano; così come risulta in altri testi dove viene menzionata una sua origine siceliota (greco-autoctona) e dove viene ricordato come "Labdaco di Siracusa".
Egli divenne critico culinario e titolare della prima scuola di cucina occidentaleVi sono diverse fonti che attribuiscono a Labdaco la fondazione in Siracusa della prima scuola di cucina occidentale. Per approfondire si vedano gli articoli e i documenti: La cucina più antica del mondo; Organo Ufficiale dell'Associazione Medici Diabetologi - Convegno 2002
Labdaco, insieme a Terpsione di Siracusa, divenne uno dei punti di riferimento culinario di quell'epoca. Inoltre fu un seguitore della filosofia culinaria di Archestrato di Gela, noto critico e scrittore di cucina vissuto un secolo prima di Labdaco, e come il suo maestro, criticò il modo dei siracusani di cucinare il pesce, così come ci informa lo storico e fisico Domenico Scinà nella sua opera di traduzione "Frammenti della Gastronomia (Hadypatheia)" scritto originario di Archestrato:
In questo suo scritto, Scinà ci informa anche che Labdaco ebbe come suoi allievi altri due cuochi che si chiamavano Sofone di Acarnania e Damosseno di Rodi; versione che dunque conferma ciò che si diceva a quel tempo della fama prestigiosa raggiunta dalle scuole di cucina della polis siracusana, al punto che Labdaco ebbe cuochi che da lui volevano apprendere l'arte del saper cucinare, nonostante non provenissero dalla Sicilia ma bensì dalla Grecia continentale e dalle sue isole.
Note
Bibliografia di riferimento
Archestratus (Gelous), Domenico Scinà, I frammenti della gastronomia, Reale Stamp., 1823 Giornale di scienze, letteratura ed arti per la Sicilia, 1827 Cesare Cantù, Storia universale di Cesare Cantù: Document archaeologia e Belle Arti cronologia, Unione Tipografico-Editrice, 1884 Tomaso Garzoni, Opere, F. Rossi, 1972 Vito Teti, Mangiare meridiano: culture alimentari del Mediterraneo, Abramo, 2002 Fausto Cantarelli, I tempi alimentari del Mediterraneo: cultura ed economia nella storia alimentare dell'uomo, Volume 1, editore: FrancoAngeli, 2005 Franco Maria Ricci, Enciclopedia della Sicilia, Ricci, 2006
Voci correlate
Syrakousai Cucina siracusana Cucina siciliana Storia della cucina
Categoria:Cuochi dell'antica Siracusa