Chilhuacle negro (anche conosciuto come chile huacle) è una cultivar di peperoncino della specie Capsicum annuum originaria del Messico.
È coltivato prevalentemente nella regione di La Cañada, nello stato di d'Oaxaca, in Messico.
Storia Nelle aree di Oaxaca, l'uso del chile risale a 7.000 anni fa. Araceli Aguilar, Variedades del chile están en peligro de extinción, Il periodico Universo, Universidad Veracruzana, pubblicato il 5 febbraio 2013
Molto legato alla cultura culinaria messicana, esso è il condimento essenziale per l'elaborazione del mole.
Caratteristiche Esistono tre varietà di chile huacle: la nera, la rossa e la gialla che permettono di realizzare le seguenti ricette : con lo huacle negro (nero), il mole negro con lo huacle rojo (rosso), il mole colorado con lo huacle amarillo (giallo), il mole amarillo
Coltivazione La produzione di questo peperoncino è limitata a piccoli appezzamenti di terreno (circa 10 ettari complessivi), ed è minacciata da malattie virali come l'Anthonomus eugenii C. Fundaçion Produce Oaxaca – El chilhuacle: un chile propio de la región Cañada (Capsicum sp) de Oaxaca, p.19
A San Juan Bautista Cuicatlán (Oaxaca) dove è tuttora coltivato, il chilhuacle è stato inventariato nell'arca del gusto – slow food. Chile huacle - Sito dell'Arca del Gusto
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Note
Voci correlate Cucina messicana Scala di Scoville Capsaicina
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