Lo stracotto alla piacentina (stracott) è un piatto tipico della cucina della provincia di Piacenza inserito nell'Albo dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Si tratta di una preparazione a base di carne di manzo cotta prolungatamente in un sugo a base di aromi vari, vino rosso ed appena una puntina di concentrato di pomodoro per conferirgli il tipico colore marrone scuro a fine cottura.
Uso Con la carne dello stracotto si prepara il ripieno degli anolini e viene usato come condimento tradizionale di primi piatti come i maccheroni bobbiesi.
Preparazione
Le parti del manzo più indicate per lo stracotto alla piacentina sono il girello (conosciuto anche come magatello) e il bordone di coscia (noce). La carne verrà fatta cuocere per cinque o sei ore a fuoco lento in una casseruola nella quale saranno stati messi un pezzo di burro, cipolla, lardo o in alternativa pancetta piacentina tritata, passata di pomodoro e vino rosso o bianco da aggiungere durante la fase di cottura.
Inoltre, prima della cottura, è possibile fare marinare la carne per lunghe ore con rosmarino, cipolla, salvia, prezzemolo, aglio e vino. Il piatto si serve a fette, eventualmente accompagnato da polenta o purè di patate.
Note
Bibliografia
Valentina Bernardelli e Luigi Franchi, Atlante alimentare piacentino, Tip. Le. Co., Piacenza, 2007
Voci correlate
Cucina piacentina Stufato Stufato alla pavese Anolini
Categoria:Piatti a base di manzo Categoria:Piatti a base di pomodori Categoria:Stufati