Il Queijo Serra da Estrela è un formaggio portoghese prodotto con latte di pecora di razza Bordaleira o di razza Churra Mondegueira allevate nella regione di Serra da Estrela.
Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Queijo Serra da Estrela è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP) Regolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione del 12 giugno 1996 relativo alla registrazione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine protette, Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 148 del 21/06/1996. e suo disciplinare di produzione modificato Regolamento (CE) n. 197/2008 della Commissione del 3 marzo 2008 recante approvazione di modifiche minori del disciplinare di una denominazione registrata nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette Queijo Serra da Estrela (DOP). Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 59/8 del 4/3/2008. nel 2008. Storia
Descrizione Ne esistono due tipi che si differenziano per i tempi di stagionatura; la durata minima di maturazione del formaggio Serra da Estrela è di 30 giorni; se la maturazione viene effettuata per almeno 120 giorni, il formaggio viene denominato Serra da Estrela Velho. Ha una forma cilindrica di diametro tra 11 e 20 cm e di altezza da 3 a 6 cm. La pasta è di tipo semimolle e suo colore bianco o giallino (marrone chiaro per il Velho). Suo sapore è dolce e leggermente acidulo, che diventa piccante/salato con la stagionatura (Velho).
Note
Voci correlate Cucina portoghese Prodotti DOP, IGP, STG e IG italiani
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