La zeina è una proteina appartenente al gruppo della prolammine, contenuta nei semi dei cereali e in particolare nel mais.
Composizione amminoacidica Contiene approssimativamente 8,3% di alanina, 1,8% di arginina, 4,5% di asparagina, 0,8% di cisteina, 1,5% di acido glutammico, 21,4% di glutammina, 0,7% di glicina, 1,1% di istidina, 6,2% di isoleucina, 19,3% di leucina, 2% di metionina, 6,8% di fenilalanina, 9% di prolina, 5,7% di serina, 2,7% di treonina, 5,1% di tirosina, 3,1% di valina. Non contiene lisina e triptofano.
Impieghi La zeina è una delle proteine vegetali meglio compreseMomany, Frank A.; Sessa, David J.; Lawton, John C.; Selling, Gordon W.; Hamaker, Sharon A. H.; and Willett, Julious L. "Structural Characterization of A-Zein" December 27, 2005, American Chemical Society e ha numerosi utilizzi nel campo industriale e alimentareLawton, John W. "Zein: A History of Processing and Use ", November 1, 2002, American Association of Cereal ChemistsGennadios, Aristippos"Protein-Based Films and Coatings" 2002.
Note
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Categoria:Proteine