La Cognà (pronuncia in piemontese: AFI [kʊˈɳɑ]) è una specialità culinaria originaria del Piemonte e specificamente delle Langhe.Cognà (o cugnà, salsa d'uva) , sito langhe.net
Descrizione A metà strada tra una salsa ed una marmellata, si tratta essenzialmente di una preparazione a base di mosto d'uva e altri ingredienti che possono comprendere mele renette/golden, nocciole, pere madernassa, mele cotogne, fichi secchi o freschi, albicocche secche, chiodi di garofano, cannella, frutta secca (mandorle, noci) e un poco di zucchero.
Il tutto va fatto bollire fino a consumare circa la metà del volume ottenendo una salsa della consistenza della marmellata che si conserva per mesi.
La cognà è ottima per accompagnare le carni bollite, tra cui il bollito misto alla piemontese, i formaggi e la polenta. Ha un sapore agrodolce, che contrasta il sapore della carne.
L'etimologia non è nota, ma viene accostata tentativamente alla parola cotognata.
Tutela La cognà è riconosciuta come PAT.
Note
Voci correlate Mostarda Bagnet verd Bagnet ross Prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi
Collegamenti esterni Home-made is better: la cugnà (su alterkitchen.it)
Categoria:Cucina piemontese Categoria:Piatti a base di frutta Categoria:Prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte