Il Marsala fine è un vino DOC istituito con decreto del 17.11.86, pubblicato sulla gazzetta ufficiale n 163 del 15.07.87 e prodotto nella provincia di Trapani ad eccezione dei comuni di Pantelleria, Favignana ed Alcamo.
Vitigni con cui è consentito produrlo Per il Marsala fine oro e Marsala fine ambrato: Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzolia") e/o Damaschino Per il Marsala fine rubino: Perricone (detto localmente "Pignatello") e/o Calabrese (detto localmente "Nero d'Avola") e/o Nerello mascalese per almeno il 70%; Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzolia") e/o Damaschino fino al 30%.
Tecniche produttive Dopo la fermentazione, il vino Marsala fine è sottoposto alla "conciatura", che avviene con modalità diverse:
per il Marsala fine oro o il Marsala fine rubino si aggiungono mosto d'uva tardiva che influisce sul grado zuccherino e sui profumi; etanolo per bloccarne la fermentazione. per il solo Marsala fine ambra si aggiunge anche mosto concentrato (almeno l'1%) che conferisce maggiore morbidezza.
Il Marsala fine di qualsiasi tipo deve poi essere invecchiato per almeno un anno.
Caratteristiche tecniche gradazione alcolica non inferiore al 17% per distillazione; estratto secco netto (metodo indiretto) minimo 22 gr/l; acidità fissa (espressa in acido tartarico) minimo 3,50 gr/l; acidità volatile (espressa in acido acetico) non superiore a 0,90 gr/l;
Caratteristiche organolettiche profumo: caratteristico; colore: dorato più o meno intenso per la qualità oro; giallo ambrato più o meno intenso per la qualità ambra colore rosso rubino che, con l'invecchiamento, acquista riflessi ambrati per la qualità rubino sapore caratteristico: Secco, con zuccheri inferiori a 40 grammi/litro; Semisecco, con zuccheri superiori a 40 grammi/litro, ma inferiori a 100 grammi/litro; Dolce, con zuccheri superiori a 100 grammi/litro.
Storia Vedi: Marsala (vino)#Storia
Abbinamenti consigliati
Produzione Provincia, stagione, volume in ettolitri nessun dato disponibile
Note
Voci correlate Marsala (vino) Cremovo
Collegamenti esterni Consorzio per la tutela del vino Marsala D.O.C.
Categoria:Vini DOC del libero consorzio comunale di Trapani Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Grillo Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Catarratto Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Ansonica Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Damaschino Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Perricone Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Nerello mascalese Categoria:Marsala DOC