Il sancochado è un piatto tipico della gastronomia del Perù. Consiste in una zuppa a base di carne, tuberi e verdure di composizione relativamente variabile.
Storia Il sancochado deriva dalla fusione del timpu di epoca preispanica (realizzato con carne di lama o alpaca, patate ed erbe aromatiche) e del cocido madrileño (un sugo che ha come ingrediente principale i ceci). Anticamente veniva chiamato puchero e includeva 34 ingredienti. Nella città di Lima era tradizione prepararlo ogni giovedì all'ora di pranzoRosario Olivas, La cocina cotidiana y festiva de los limeños en el siglo XIX, Università di San Martín de Porres, 1999.. Oggi è una delle zuppe più popolari del Perù.
Preparazione La preparazione del sancochado consiste nella cottura per quattro ore di carni di manzo (punta di petto e lingua), maiale, gallina, salsiccia e pancetta alle quali si uniscono verdure e patate bollite.
Note
Voci correlate Cucina peruviana
Altri progetti
Collegamenti esterni La tradizione del sancochado limeño - El Comercio.pe
Categoria:Cucina peruviana