Il vitigno è una determinata varietà di vite coltivata, dalle cui uve si produce il vino..
Descrizione I vitigni si possono distinguere per differenti forme e colori dei chicchi di uva, del grappolo e delle foglie, oltre che per differenti periodi di maturazione e soprattutto per le diverse caratteristiche organolettiche dei vini da essi ottenuti.
In funzione del colore dell'acino si distinguono i vitigni: a bacca nera (termine più corretto, dal punto di vista ampelografico, di bacca rossa: rosso è il colore del vino corrispondente) a bacca bianca a bacca rosa a bacca grigia
Per identificare un dato vitigno è necessaria un'accurata descrizione della forma delle foglie e dei frutti (grappoli); di questo si occupa l'ampelografia. Tale studio sistematico ebbe inizio con l'agronomo latino Columella e si sviluppò con Pier dei Crescenzi nel XIII secolo e soprattutto con il Conte Odart, che scrisse nel XIX secolo lAmpelografia universale. Oggi, a queste accurate descrizioni morfologiche, standardizzate dallOrganisation internationale de la vigne et du vin, si sono aggiunte le più accurate analisi del DNA.
Numerosi vini vengono prodotti utilizzando una miscela di uve, per l'ammostamento, composte da differenti vitigni (uvaggio) oppure (ed è una cosa assai diversa) da una miscela di vini diversi per provenienza, modalità produttiva e invecchiamento, ma ciascuno tipicamente di derivazione di un solo vitigno (taglio).
Vitigno aromatico Categoria particolare di vitigno è il vitigno aromatico. Un vitigno aromatico è una varietà dotata di particolari odori e aromi, gradevoli ed estremamente riconoscibili, che riportano per definizione ad essenze vegetali raffinate (erbe e spezie). Queste note varietali, già percepibili distintamente assaggiando un acino di uva del vitigno aromatico, sono poi cedute al vino prodotto. I vitigni aromatici sono
moscati, tra cui moscato bianco, moscato giallo e zibibbo o moscato di Alessandria malvasie, tra cui la malvasia di Candia aromatica, la malvasia delle Lipari, la malvasia di Casorzo e quella di Brindisi brachetto gewürtztraminer
Esistono anche i vitigni semiaromatici che hanno solo in parte i profumi primari dell’uva; tra questi si trovano:
a bacca bianca: chardonnay, müller thurgau, riesling, sauvignon blanc, trebbiano, pinot bianco, glera, kerner a bacca grigia: pinot grigio a bacca nera: aleatico, lacrima, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot
Vitigni nel mondo
Nel mondo si stima che esistano più di 10.000 vitigni coltivati, numero che nel corso degli ultimi 15 anni è stato soggetto a notevoli modifiche. I più famosi e diffusi nel mondo (i cosiddetti "Vitigni internazionali") sono fra i rossi il Cabernet-Sauvignon, il Cabernet franc, il Merlot, il Pinot nero, lo Zinfandel e lo Syrah; tra i bianchi il Sauvignon, lo Chardonnay, il Muscat ed il Riesling. I vitigni francesi sono praticamente coltivati in ogni nazione al mondo che produce vino (borgognoni: chardonnay e pinot nero; bordolesi: merlot e cabernet).
Vitigni diffusi in Italia In Italia i vitigni più diffusi sono tra i rossi il Lambrusco, il Nebbiolo, il Sangiovese, la Barbera, il Primitivo ed il Montepulciano; tra i bianchi il Trebbiano, il Vermentino, la Vernaccia, il Moscato, la Malvasia. Queste sono però le varietà di sicura origine italiana: molto diffusi e tra i primi posti della classifica anche gli onnipresenti vitigni internazionali (con Chardonnay e Merlot in testa).
Bacca nera
Aglianico Aglianicone Albana Nera Aleatico Alicante Ancellotta Barbera Barbera dell'Emilia Bombino nero Bonarda Bovale sardo Brachetto Sangiovese Cabernet franc Cabernet-Sauvignon Caddiu Cagnulari Calabrese Canaiolo Canina Cannonau Carignano Casetta Castiglione Centesimino Cesanese Chatus Ciliegiolo Clinton Colorino Corvina Corvinone Croatina Dolcetto Fortana Franconia Frappato Freisa Fumin Gaglioppo Gamay Grappello Ruberti Greco nero Grignolino Groppello Lacrima Lagrein Lambrusco Longanesi Magliocco canino Malvasia di Casorzo Malvasia di Schierano Malvasia nera di Brindisi Malvasia nera di Lecce Mammolo Marzemino Merlot Molinara Monica Montepulciano Moscato di Scanzo Moscato rosa Nebbiolo Negrara Negrettino Negroamaro Nerello Nerello mascalese Nero Buono Nero d'Avola Neyret Nieddera Nocera Notardomenico Ottavianello Perricone Pignolo Pinot nero Primitivo Prugnolo Raboso Rebo Refosco dal peduncolo rosso Rondinella Rossese Rossignola Ruchè Sagrantino Sangiovese Schiava Schioppettino Sciascinoso Susumaniello Syrah Teroldego Terrano del Carso Triestino Tintilia Tocai rosso Traminer aromatico Uva di Troia Uva Longanesi Uva fragola Uva Rara Vernaccia Vespolina Vin de Nus
Bacca bianca
Albana Ansonica Antiniello Arneis Arvesiniadu Asprinio Baratuciat Bellone Biancame Bianchello Biancolella Bombino bianco Bosco Bovale grande Carricante Catarratto Chardonnay Chasselas Cividino Cococciola Coda di Volpe Cortese Durella Erbaluce Falanghina Fiano Forastera Francavidda Friulano Garganega Glera (prosecco) Grecanico dorato Grechetto Greco Greco bianco Grillo Guarnaccia Impigno Inzolia Kerner Lumassina Malvasia Marchione Maruggio Maturano Minutolo Montonico Montù Moscato Moscatello selvatico Müller-Thurgau Nasco Nosiola Nuragus Ortrugo Pampanuto Passerina Pecorino Pepella Picolit Pigato Pignoletto Pinot bianco Pinot grigio Prié blanc Ribolla gialla Riesling San Lunardo Sauvignon Spergola Sylvaner Tai bianco Timorasso Torbato Traminer aromatico Trebbiano Verdeca Verdicchio Verduzzo Friulano Verduzzo Veronese Vermentino Vernaccia Viognier Vitovska Zibibbo
Note
Bibliografia Cavazza Domizio, Viticoltura, in Nuova enciclopedia agraria italiana, Torino 1914 Marescalchi Arturo, Dalmasso Giovanni, Storia della vite e del vino in Italia, 3 voll., Unione Italiana Vini, Milano 1931-33-37 Saltini Antonio, Per la storia delle pratiche di cantina. I, Enologia antica, enologia moderna: un solo vino, o bevande incomparabili?, in Rivista di storia dell'agricoltura, XXXVIII, n. 1, giu. 1998 Saltini Antonio, Per la storia delle pratiche di cantina. II, La tradizione enologica italiana dal ritardo secolare alle ambizioni di eccellenza, in Rivista di storia dell'agricoltura, XXXVIII, n. 2, dic. 1998 Charles Seltman, Wine in the ancient world, Routledge & Paul, London 1957 Viala Pierre, Traité generale de viticulture. Ampelografie, 7 voll., Masson & C., Paris 1901-10 Zaccaria Demetrio, Sulla potatura della vite al tempo degli Arabi di Ibn al-Awwa^m, in Quaderni Viticoltura e Enologia, Università di Torino, 4, Torino 1980
Voci correlate Ampelografia Enologia Vino Vitis Viticoltura Uva
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