Laguiole (La Guiòla in occitano) è un comune francese di abitanti situato nel dipartimento dell'Aveyron nella regione dell'Occitania.
Il paese
Il comune di Laguiole è situato nell'altopiano dell'Aubrac (Massiccio centrale), in una zona inclusa nella rete Natura 2000. È il capoluogo dell'omonimo cantone nell'Arrondissement di Rodez.
Il nome Laguiole deriva da "La Gleisola" (ossia La Chiesuola), la piccola chiesa che domina il centro e che ne divenne il principale centro di culto a partire dal XVI secolo. La particolare pronuncia del nome del paese è e si pensa derivi dall'antico dialetto della zona.
Il formaggio
Il nome di Laguiole è legato a quello dell'omonimo formaggio. Si tratta di un formaggio vaccino molto giovane, non stagionato, in parte paragonabile alla toma; il latte proviene dai dipartimenti della Lozère, dell'Aveyron e del Cantal per questo il formaggio gode dal 1961 dell'Appellation d'Origine Contrôlée (corrispondente più o meno al DOC italiano) e diventerà DOP a partire dal 2009.
L'uso del Laguiole è riservato in particolare alla preparazione dell'aligot, un purè tipico dell'Aubrac nel quale la presenza del formaggio dona una consistenza particolarmente filante.
I coltelli
Il Laguiole è anche un tipo particolare di coltello.
Società Evoluzione demografica
Amministrazione Gemellaggi , altro centro famoso per la produzione artigianale di coltelli.
Note
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Laguiole